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第319章 暂时和平（第3页）

清炒蒜味红薯藤巅，这是一道源自乡间田野，却又能登上大雅之堂的家常美食。

它不仅承载着对自然馈赠的珍惜，也融合了烹饪者对食材本味的深刻理解和巧妙运用。

红薯藤巅，即红薯藤蔓的顶端嫩叶部分，是夏日里一道不可多得的绿色佳肴，其口感鲜嫩，带有淡淡的清香，与蒜香相结合，更是别有一番风味。

食材准备：首先，是红薯藤巅的选择。

清晨时分，当第一缕阳光洒向田野，正是采摘红薯藤巅的最佳时刻。

此时的藤巅最为鲜嫩，叶片肥厚，色泽翠绿，富含营养。

挑选时，应去除老叶、黄叶及夹杂的杂草，只保留顶端约10-15厘米的嫩叶部分。

此外，为了增添菜品的香气与风味，还需准备几瓣新鲜大蒜，以及适量的食用油、食盐、鸡精或味精（可选）等调味料。

工具准备：一把锋利的剪刀或刀具，用于采摘和切割红薯藤巅；一个洗菜盆和流动水，用于清洗食材；一口炒锅和铲子，用于烹饪；以及一个干净的盘子或碗，用于盛装成品。

将采摘回来的红薯藤巅放入洗菜盆中，加入足够的清水，轻轻揉搓，去除表面的尘土和杂质。

由于红薯藤巅的叶片较为娇嫩，因此清洗时要格外小心，避免用力过猛导致叶片破损。

清洗完毕后，将红薯藤巅捞出，沥干水分，放入盘中备用。

接下来是切配大蒜。

将大蒜剥去外皮，拍碎后切成蒜末。

蒜末的大小可根据个人喜好调整，但一般建议切得稍细一些，以便更好地融入菜品中，释放蒜香。

将炒锅置于炉灶上，开大火烧热。

待锅热后，倒入适量的食用油。

油的量不宜过多，以免菜品过于油腻；但也不能太少，否则会影响食材的炒制效果。

油热后，转小火，让油温保持在一个适宜的范围内，准备下一步操作。

当油温达到五六成热时，将切好的蒜末倒入锅中。

此时，蒜末会迅速发出“嗞嗞”

的响声，并散发出浓郁的蒜香。

用铲子轻轻翻炒蒜末，使其均匀受热，避免糊锅。

待蒜末炒至金黄色，散发出诱人的香气时，即可进行下一步操作。

将沥干水分的红薯藤巅迅速倒入锅中，同时开大火，快速翻炒。

由于红薯藤巅的叶片较为娇嫩，因此炒制时间不宜过长，以免叶片变黄、变软，失去脆嫩的口感。

在翻炒的过程中，可以适量加入食盐调味。

如果喜欢更鲜美的味道，还可以加入少许鸡精或味精提鲜。

但需要注意的是，调味料的用量要适中，以免掩盖食材本身的清香。

在炒制红薯藤巅的过程中，火候的掌握至关重要。

大火快炒能够迅速锁住食材的鲜味和水分，保持其脆嫩的口感；同时，也能让食材表面迅速形成一层薄薄的油膜，防止食材出水过多。

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