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第70章 德州扒鸡（第3页）

鸡的双翅从颈部刀口插入，塞进了口腔，而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。

光是造型起来就很美观。

“杜师傅，一会要放进锅里炖煮吗？”

王丽雯将鸡杂处理好并洗净，就站在杜少杰的身后陪他说话。

“先不急着炖煮，整鸡需要先炸制，这个过程不能省。”

杜少杰回应了一句，便去热锅，然后倒入宽油。

此时整鸡的表面已经晾干了，他就抓起一只鸡放进锅里。

“炸制的时候冷油下锅，等油温升起来之后，要用大勺往鸡身上不停的浇热油。

你，现在鸡的表面呈现金黄色，基本上就炸好了。”

杜少杰一边说着话，手里的动作不停。

两分钟左右，一只鸡就炸制完成。

将炸好的鸡放一边控油，紧接着炸制另一只。

最后一道工序是炖煮，锅里留少许的底油，将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。

锅底垫上竹篦子，然后将两只鸡依次放入，再多加一些水。

清洗好的各种香料装入纱布包里，放进汤锅。

最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品，大火煮开，在整鸡表面扣上瓷盘，以便鸡肉更好的入味。

转小火，慢慢炖煮，煮至鸡肉脱骨即可出锅。

这个过程大约需要三个小时以上，具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。

“慢慢炖着吧，等炖好之后再浸泡一晚上，就会更加入味。”

杜少杰去洗了手，然后烧了一壶茶，和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。

当地一般喝砖茶，这种茶需要在火上煮一会，要不然不好喝。

现在这个季节早晚有点凉了，不过两人觉得气温刚好，既不冷又不热，很惬意。

“杜师傅，我发现你什么菜都会做。”

王丽雯没有告辞的意思，反正她也不怕别人说闲话。

要说她对杜少杰有什么非分之想，那肯定没有。

同是天涯沦落人，天然会有一种亲近感，再说了，人家还在最困难的时候帮过自己，在她的心里早已把对方当成了弟弟待。

（本章完）

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