奇书网

第70章 德州扒鸡（第2页）

正在犯愁，门外传来了王丽雯的喊声。

他转身去开门，手上的鸡都没来得及放下。

然后就见王丽雯也是这幅形象，手里同样拎着一只鸡，正尴尬的冲着他笑。

“杜师傅，我不会养鸡也不会杀鸡，要不这只鸡送给你吧。”

理论上王丽雯和杜少杰一样，每个月都有假期可以回城。

但她家远在千里之外，又是独身一人，以前在局机关是住宿舍吃食堂，给她一只鸡她都没办法处理。

“拿手术刀的手不会杀鸡？刚好，我也懒得养，要不现在就处理掉吧。”

杜少杰忍不住笑了起来，然后请对方进来。

将两只鸡绑住，扔在了地上，他便去厨房点燃了炉子烧水。

等水开了，他便在院子里开始杀鸡，手法十分娴熟，的王丽雯直瞪眼。

“拔毛我会.”

杜少杰用开水烫鸡毛，王丽雯随后也上前帮忙。

这是个细致活，忙活了好一会才将两只鸡收拾干净。

这两只鸡都不大，每一只大约一公斤多不到两公斤的样子，起来品质不错。

“王医生，我准备做德州扒鸡，吃得惯吧？制作过程需要的时间比较长，等明天早上你来拿，可以省一顿菜票。”

处理好的鸡放在了盆里，杜少杰随后又开始处理鸡杂。

这些鸡杂可以做【酸辣鸡杂】，而整鸡则打算做【德州扒鸡】。

“我回去也没啥事，伱先歇会儿，我来。”

王丽雯点点头，随即抢过了杜少杰手上的剪刀，一边干活一边着杜少杰忙活。

鸡杂有人处理了，他便去用冷水浸泡整鸡。

这一步的目的是去除鸡肉里的血水，中途要换两到三次的清水。

趁着这个空档，杜少杰开始准备各种香料和小料。

小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等，香料多一些，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。

调味品有酱油、盐、白糖、胡椒粉等。

等整鸡浸泡好，沥干水分，摆好造型，然后开始上色。

上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身，杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色，随后放在一旁等着鸡晾干。

王丽雯着摆在盆里的鸡，觉得杜师傅做菜真讲究。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。