秦椒懒得搭理她,端起空盘去厨房收拾。
才走几步,又被克莉丝挡在前面:“今天你本来表现得很好,为什么要自己搞砸?我还不如一开始就告诉他们找不到人,才不该听马克的……”
“马克?”
秦椒停下脚步,惊讶又怀疑地看着她,“是马克把我的手机号码给你的?”
克莉丝冷哼一声:“马克说这对你是个机会。
他大概不知道,有人根本不配得到机会。”
秦椒皱皱眉,心知刘老爷子那个又高又胖,喜欢吃土豆泥的儿子,大概是个什么大人物。
那又怎么样?
“我当然知道他们是什么人。”
她抬起头,朝克莉丝笑得灿烂无比,“他们是我的客人,我想让他们吃得满意,就这么简单。”
晚上给老亨利送饭时,秦椒特地带了她做的天蚕土豆:“前辈求指教!”
傅亚瑟在侧,老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水,不敢试吃就直接指出刀工问题:
“一重抖刀片不行的。
一重抖,要么波浪太宽,要么抖得太快,就像这样波浪不匀,切口不齐。”
抖刀片还要分重?这秦椒还真不知道。
毕竟抖刀片的最大难点就在于:片时刀身游走在食材内部,肉眼看不见刀的运动轨迹,也看不见及时效果。
刀要怎么抖,全凭厨师的手感和经验来判断。
片一回就不容易,老亨利却说,要用菜刀片出波浪刀的效果,需要“三重片”
。
也就是让大波浪与大波浪交叠三次,形成均匀细密的小波浪。
“那也太难了!”
仅仅是想象,秦椒都觉得不可思议。
第53章既愚蠢又毫无必要
秦椒低头看看自己的作品,不甘心道:“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补?”
“小Chilli,炸土豆有很多种吃法,你以为,天蚕土豆为什么要这样费工费力?”
老亨利笑着摇摇头,“要知道,一定先有天蚕土豆卖得好,才会有为了方便打造专用的波浪刀。”
老亨利多问,秦椒下午就琢磨过:“这种形状更容易裹住调料,口感好。
要不我试试,在油炸之前先用调料腌制……”
旁边忽然飘来不冷不热的一句:“我认为,是可以有效增加截面惯性矩。”
“啥?”
秦椒扭头看向窗边,“请说中文,谢谢。”
傅亚瑟从善如流,切换中文又说了一遍。
“简而言之,就是增加强度,让薯条不容易弯折。”
“强度?薯条又不是钢条。”
秦椒下意识吐槽,却立刻意识到了自己的错误,“是了,不容易弯折,这样一来,就算是面土豆,吃起来也会有韧性,错落的口感也会更好!”
“除此之外,我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。
加热时,热油与薯条接触更充分。”
傅亚瑟慢条斯理道,“当然,这都是建立在纯理论上的推测,不确定对你所说的口感存在多少影响。”
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