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第90章 烤鸭飘香(第1页)

第天,杜尚雷,杜芬都跟大姐去了泥沟村。

昨天晚上大姐也偷偷告诉了兄弟几个,原燕妮家要些钱了退前面那家彩礼钱,他家给彩礼因几年给燕妮娘看病都花掉了。

如今她家地也卖了,秋粮又加重了赋税,家里实在拿出笔钱。

个原因她在宅又敢说,生怕太太到时候又会嫌弃燕妮丧门星。

大家知道了事原委,心里也就了新计较。

今天杜尚清要准备杀鸭子做烤鸭了,烤箱昨天杜三与杜四打扫干净了。

“三,五交给你们一个任务。

出去找一些果木柴。”

烤鸭用果木品种很多,常见品种枣树、苹果树、梨树、柿子树等。

将它们树干制成木材进行烤鸭,样果木燃烧时候会散出一种清香,使得鸭子口感也变得更香。

“好,哥个任务交给们!”

三见到新美食就要开始制作,浑身劲。

两个准备好工具,赶着牛车出去寻找果木柴了。

家里杜尚清安排大家准备一个大盆,一会用接鸭血。

杜尚清起袖子,拿了把尖刀,先给大家示范如何处理鸭子。

就见他将鸭倒挂,用刀在鸭脖处切一小口,相当于黄豆粒大小,以切断气管、食管、血管准,随即又用右手捏鸭嘴,把脖颈拉成斜直,使血滴尽,待鸭停止抖动,便交给刘氏田氏下池烫毛。

“鸭毛另外放一处,那也好东西,以用。”

杜尚清一边说,一边看她们拔毛,其他几个小兄弟在一旁看着。

“齐柏,你去杀鸭子,跟一样,伤口能大,齐樟帮他捉着鸭,倒立直了。”

杜尚清接过处理好鸭子,将颈皮向上翻转,使食道露出,沿着食道向嗉囊剥离周围结缔组织,然再把脖颈伸直,以利于打气。

他昨天就让杜五做了一个简易竹气筒,就了今天给鸭子打气。

烤鸭加工时打气主要以下作用:

让烤鸭身型饱,看起更加美观;

让烤鸭皮分离,切时方便;

内外充气体,烘烤时鸭皮更酥脆。

能让烤鸭上均匀,让更加香。

杜尚清把鸭子平放在木桌台上,鸭向上,鸭头方向朝向自一方,左手捏鸭头,右手将气筒气嘴往鸭颈刀口开处捅入,杜尚清往里面捅入去一些,以免充气时气体往外跑掉了。

杜尚清让齐榉过打气,自己则扶着鸭子,气体充入鸭皮里面,也就鸭以外、表皮以内脂肪层。

等到鸭子充胀起,杜尚清现鸭身些地方充起,就用手去按抹一下,使它充起。

鸭子充气到八九成饱便可,他快拔出气嘴,此时用左手攥紧鸭颈部,防止跑气出。

杜尚清右手食指入肛门,将直肠穿破,食指略向下一弯即将直肠拉断,并将直肠头取出体外,步作用在于方便开膛取出内脏。

杜尚清边做边讲解,让大家都明白道理。

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