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第五十六章 麻辣黄焖羊（第1页）

中草药调味理念正基于一观念。

在中国传统美食中，常用中草药调味品包括八角、花椒、陈皮、桂皮等。

些中草药仅能够增添食物香气和口感，具一定药用功效。

八角中国传统烹饪中常用调味品，具温中散寒、祛风止痛功效。

它能够提升菜肴香味，同时也能够增加食物消化能力，帮助身体收养分。

花椒一种具辛辣味道中草药，它能够提高食欲，促进消化，可以驱寒祛，防止食物腐败。

陈皮晒干橙子皮，具行气、化痰、解郁功效。

在烹饪中，陈皮能够提供独特香气，增添菜肴风味。

桂皮一种具辛甘温热特中草药，它能够温中散寒、活血化瘀，可以提高食物口感。

徐道被小厮唤去了堂屋：“爷，大爷正四处寻你呢。”

徐道无奈：“大把年纪了，怕飞了成，就了，小丫头，羊就交给你了。”

叶云初口答应：“包身上，定让伯意。”

叶云初挑选出要用到食材，便开始着手准备做羊，今儿准备做个全羊宴。

白山镇羊都农户散养在山上山羊，比西北大草原滩羊，山羊时候都在家喂养，膻味会比较重一些。

叶云初拿出大木盆将大卸八块羊泡在水里，要将羊里血水泡出羊膻味才会那重。

准备好需要大料葱姜蒜以及各种调味品，酱油，白酒等等。

叶云初一边将羊改刀成一块，一边对着氏说：“娘，咱家地里萝卜吗？羊里放着萝卜味道才更好呢。”

氏将米饭蒸好，又往小炉子里加了一把柴：“咱家地里了，去你桂花婶子家问问看。”

今儿贵客上门，家里就蒸玉米饭，直接蒸大米饭。

羊改刀好，叶云初将羊放在锅里汆水，加入葱，姜片，又放了少白酒一块煮。

边羊都剔了皮，带毛羊皮可以卖上好价钱，乡间都少货郎前收购，且价值菲。

羊汆好，将锅洗干净，倒油放入冰糖炒出糖，快倒入羊翻炒均匀上，煸炒一会儿炒出羊油，便将羊捞出。

锅留底油，倒入准备好大料，干辣椒，干花椒，姜蒜爆出香味，再将炒上糖羊一块倒入锅里翻炒均匀。

炒出香味倒入酱油，白酒，盐，又偷偷空间里翻找出洒了一些在锅里。

最倒入热水淹羊，盖上锅盖小慢炖。

刚才叶云初看了，那大箱子里少磨成调料，一一闻了一遍便了然孜然，花椒，辣椒，很适合做烤羊串。

可惜时间紧迫，家里也竹签，就只能退而求其次，做一道干煸孜然羊了。

叶云初先将羊切成薄片，将切好羊中加入适量盐、胡椒、生以及适量白酒去腥，然倒入适量淀，再次充分抓拌均匀，使羊表面裹上一层薄薄淀，放置一旁腌制备用。

个点卤味也好了，便将卤味捞出放在一旁空出一口锅用。

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