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第21章 做大席（第3页）

胖子马华则有点紧张，第一次啊！

叶家大哥道:“哈哈，何师傅这是在教育徒儿吗？好说”

，说着递给雨柱菜单，又拉开旁边的遮雨油布，一大片备菜露了出来，

“那我们就开始了”

，雨柱也没客气，

看了菜单，十二道菜，四九城风味的京酱肉丝，八宝饭，乾隆白菜，四喜丸子等，其余皆以鲁菜为主了，

柱子道:“今天也是对你们的考验，我备荤菜，你两个备素菜，四个灶眼要同时开，还有所有小炉子，都烧上水，菜品中还焯水的一定要焯水。”

说完，师徒三人干了起来，雨柱手里上下翻飞，肉类，鱼类，三十多桌，一个桌两条鱼，香辣鲤鱼和松鼠桂鱼，备鱼就要近七十条，

这时，还不到八点。

雨柱道:“手停一下，”

雨柱擦擦汗，

指了指旁边的烤炉，“胖子现在去把烤炉点上大火，今天做烤鸭，我和马华备鸭，”

胖子递给马华一个大玻璃杯，:“以后就用这个喝水吧”

“谢谢师兄”

马华道，

两人喝起水来，雨柱也点了烟，三人都歇着，这是雨柱的规定，休息就是休息，干活就是干活，

吸完烟，“干吧”

三人忙活起来，烤炉和鸭子备好后，又开始了所有的备菜，中间雨柱试了试烤炉的温度，感觉能控制好温度，鸭子腌了一个多小时，依次挂在炉子上，到了十一点，雨柱道:“你俩一会甩开膀子翻炒，四个灶眼差不多够了”

，

这年代，讲究现做现吃，您提前做好，虽然可用大罩子罩着保温，可会被同行笑话，，所以，基本都是现做，这就极大考验厨师的手法和炒菜的顺序，所以，这时候的大席菜，上完凉菜，基本上都不讲究顺序了，哪个容易先炒哪一个，

雨柱看了看烤鸭，差不多了，洒上料子，打开炉口，增加通风，同时，把木炭小心都堆在一起，用专用铁罩着盖上，烤鸭先晾着，

这时开始炒菜了，四口锅，两锅炒一个菜，胖子马华起锅烧油，什么葱姜蒜搞里头，然后奋力的翻着以保证受热均匀，而雨柱在一边配着料子，拿个炒锅，在一个小炉子翻炒，差不多了，就倒在大锅里，胖子马华翻得更起劲了，

看官可能疑惑，为啥，葱姜蒜不是搞里头嘛，干啥还要再配料，对喽，这是单独把料配出来，抖音上面葱姜蒜之后，是不是还有各种酱，料，这才是真正的调料功夫，

转眼间，上了四道菜了，几个小火炉都用上了，有的料子要小火，有的要大火猛攻，

这边马华胖子脸上都流汗了，雨柱抢过胖子的大锅铲，“抓紧喝点水，”

说完翻炒起来。

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