哎呀,吃的太饱了,小鱼姐捧着肚子,一边的大妈看着她不可思议,这个姑娘看起来这么瘦,没想到战斗力这样强,本来准备好的打包袋,差一点没用上,现在老百姓生活都比较好了,那个大肘子一般都没有人太喜欢吃,嫌太油腻。
正常都是吃大桌必然能整个带走的常规,没想到这两个姑娘居然把她干掉了,
院子里太热闹了,几十张桌子摆的满满登登,送菜的师傅流水一般把烧好的大盘大碗一股脑往上送,劳驾,您别动,回头烫到您,桌上的客人本来想要站起来给上菜师傅让个位置,但是师傅赶紧制止,你不动,还好一点,就怕您胡乱走动,一不小心就容易给烫到,谢谢你老。
旁边三个老虎灶上的大锅,一个在炒,一个在炖,还有一个在蒸,乒乒乓乓就听炒勺的声音响成一片。
用来放菜的无数大盘子,流水一般装满,端走。
分菜的师傅,手底下那叫一个稳,一勺就是一盘子,滴水不漏,利利索索。
这种工作很重要,一旦开始既不能停,也不能换人,不然影响效率。
上河村这个地方有三个菜最为出名,第一就是红烧肉,第二就是扒鸡,第三个就是酥鱼,这三个是主角,其他不能说不好吃,但是大桌菜没有这三个菜,就会让吃大桌的客人大失所望的,
红烧肉没用酱油,就是上好的五花肉,用冰糖炒出糖色,不加水,就用黄酒,小火慢慢烧出来的,糯糯的口感,没有呀的老太太都能嚼的动,小桃姐最喜欢这个。
特别推荐给小鱼姐,你尝尝,包你喜欢。
小鱼姐看着有点怕,推三阻四,挑了一筷子瘦的,小心翼翼的尝一下,眉头一下子就舒展开了,拿起小碗装了一碗,一口就是一块,过瘾,有点像广东的那个什么肉,比那个要糯,一点都不腻,刚才还说吃饱了,现在又来一碗,大妈嘀嘀咕咕的有点想骂人,还出国留学回来的,大概是留洋到大沙漠的哪个国家去了吧,吃不到什么好东西,回国过来才拼命吃。
第二个主角马上来了,扒鸡选用的是仔鸡,鸡太老不行,要的就是肉嫩,过油一炸,放在大碗里一蒸,入味以后,把大碗扣在盘子里,端上来一揭开,浓香扑鼻,趴在碗里的蒸鸡就用手把鸡腿一拉,骨肉分离,鲜嫩可口,这是一个大家伙都爱吃的,不论大人小孩,没有不喜欢的。
第三个就是酥鱼,酥鱼也是比较麻烦的一种做法,鱼肉是家常食材中地位很高的一种肉类,因为鱼比较便宜,而且营养丰富,即便天天吃也不会觉得腻,小桃姐姥姥家就是如此,鱼肉的做法也多,小桃姐最爱吃的是炸酥鱼。
用一个手指左右长度的鱼,经过油炸风干后,再用来做菜,或者直接撒点椒盐粉直接吃,口感又香又脆,吃完还想吃,一个人能吃完一大碗,因为实在是太美味了!
但是炸酥鱼非常需要技巧,一般人是很难做出来好吃的炸酥鱼的,就比如一个最简单的小技巧:炸酥鱼时,有人裹蛋液有人裹面粉,到底哪个才是对的呢?其实都不对。
里头有个小技巧,是王大厨不告诉别人的一个秘密。
王大厨教小桃姐这样做,原来炸酥鱼想要炸得通透,吃起来口感更加香脆,就应该用鸡蛋清加白醋混匀,加少许淀粉,这样给鱼肉裹上一层薄薄的糊,就很容易将鱼肉炸透,炸出来味道也更香。
学完才知道,原来王大厨还有这样的小妙招,难怪他做出来的炸酥鱼香嫩酥脆!
蛋清加白醋再加淀粉,这样的蛋清糊给小鱼裹上后,炸出来不会油腻,但又能起到隔离热油的作用,防止炸焦,还能让酥鱼炸得更通透,难怪王大厨做出来的炸酥鱼,总是比我们自己家做的酥鱼更加香嫩酥脆!
烟火人间,风味长存。
烹调美食的关键在于火候,做人做事亦然。
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