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第15章（第3页）

刀工嘛，在他看来真的很一般，当然了，韩新宇也不太看重这个。

只是见她细切粗剁，笃笃笃的，直到肉馅呈现颗粒。

选的肉质量很好，肥三瘦七，不会太腻，也不会太瘦，有弹性，不影响口感。

粉红里泛白，颜色尤其好看。

韩新宇把洗好了的葱姜蒜放在盘子里，放在了流理台上，随意一问：“这是做什么呀？”

红豆：“今天的特色菜，清炖狮子头。”

韩新宇眼睛里闪过一抹暗色，诧异，清炖狮子头曾经是国宴菜，当然也是如今饭店家庭里常见的菜肴了。

红豆自己挑了马蹄，拍了一下就放在肉馅里，这是用来解油腻的。

“会拆蟹黄吗？”

“当然。”

韩新宇这时才发现盆里还有两只应季的螃蟹，锅里还炖熟了三只，一看便知是早上才买的，食材尤其新鲜。

他二话不说，就拿着螃蟹，手掌很大，手指很长，几下就把三只蟹都拆了，更是剔出了底部的蟹黄。

看得红豆一愣。

韩新宇笑着说：“我喜欢吃海鲜，这活儿熟悉。”

红豆点点头。

“剩余的两只，做什么呢？”

红豆思考着，就说出来了。

韩新宇意外，没想到她会主动询问，厨师，特别是厉害的厨师大多都是一言堂，尤其是他家里那帮老少，简直独裁得让人窒息。

韩新宇随口提议：“我看这蟹还不错，不如做一道螃蟹豆腐？”

红豆眼前一亮，然后才想起前不久她学做蟹，里面是有一道螃蟹豆腐的。

豆腐的甜嫩配上螃蟹的鲜，再合适不过了。

“好，那就这样做。”

韩新宇这才正看了红豆一眼，没想到她真听中了。

不过老实说，螃蟹豆腐虽然简单，可是稍有不慎，口感一老，就会浪费了味美汁肥的蟹肉了。

第12章坊蟹黄豆腐

◎好吃哒~◎

红豆决定好了，便继续了自己做清炖狮子头的准备工作了。

姜切片，大葱取葱白切段，放在一边备用。

调了加上黄酒、花雕酒的葱姜水后，缓缓倒入肉馅里，就开始合馅了。

但见红豆把蟹肉沾些许水淀粉，在肉馅边摔打，后用蟹黄包裹，挤出一个个大约相等的丸子。

这时便可以炖了。

约计两个半小时左右，以便肉酥软烂，汤清味浓。

韩新宇在一边看着她忙活，时不时地给她递着东西，眼中有异色，炖狮子头讲究的就是，吃起来不腻，尤其是国宴，为了照顾外国友人，炖完了的汤都不要了，换作清汤。

怎么说呢。

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