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第11章 河北驴肉火烧（第1页）

在广袤的中华大地，美食文化犹如璀璨繁星，熠熠生辉。

而在河北这片历史悠久、文化底蕴深厚的土地上，驴肉火烧以其独特的魅力，成为了备受瞩目的美食瑰宝。

这道看似简单的小吃，却蕴含着丰富的历史、文化和烹饪智慧，承载着河北人民的味觉记忆和生活情怀。

一、驴肉火烧的历史渊源

驴肉火烧的历史可以追溯到唐朝。

据史书记载，唐太宗李世民登基前曾来到河北，在一次征战中，军中粮草匮乏，士兵们饥肠辘辘。

当地百姓为了支援军队，便宰杀了自家的毛驴，将驴肉煮熟夹在火烧中送给士兵们充饥。

李世民品尝后赞不绝口，驴肉火烧也因此在民间流传开来。

随着时间的推移，驴肉火烧不断演变和展。

在明清时期，驴肉火烧已经成为了河北地区的一道特色美食，并逐渐形成了不同的流派和制作工艺。

其中，以保定驴肉火烧和河间驴肉火烧最为着名。

保定驴肉火烧起源于徐水区漕河镇。

相传，当时漕河码头交通便利，商业繁荣，驴肉火烧作为一种便捷的美食应运而生。

保定驴肉火烧选用太行驴的肉，用老汤炖煮，肉质鲜嫩，香味浓郁。

火烧则采用传统的死面工艺，外酥里嫩，口感极佳。

河间驴肉火烧则源于河间市。

其驴肉选用渤海驴，肉质更加细腻。

火烧为长方形，外脆内软。

河间驴肉火烧的特色在于其独特的焖子，焖子是用驴肉汤加淀粉熬制而成，与驴肉搭配在一起，口感丰富，别有一番风味。

二、驴肉火烧的制作工艺

驴肉火烧的制作工艺看似简单，实则蕴含着诸多讲究。

无论是驴肉的选择、处理，还是火烧的制作，每一个环节都需要精心对待，才能成就这道美味佳肴。

驴肉的处理

选材：制作驴肉火烧，先要选择优质的驴肉。

一般来说，以生长周期在到年的驴为佳，这个年龄段的驴肉肉质鲜嫩，口感最佳。

保定驴肉火烧多选用太行驴，河间驴肉火烧则常用渤海驴。

宰杀：驴肉的宰杀过程要迅、干净，以减少驴肉的应激反应，保证肉质的鲜美。

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