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第26章 汆鱼丸（第3页）

“待会诸位看着儿手里的动作，我们需要将在这些鱼处理成鱼丸。”

听到郑琬又要来上一道新菜，大家立即聚精会神，齐声应答：“诺。”

郑琬也不拖延，随机从盆里捞起一条鱼，一手按着鱼，一手拿刀，对准鱼的尾部，准备开始下一步处理。

手开始动的同时，她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。

“想要顺利地将鱼身上的鱼肉完整地剥离出来，我们最好把自己的刀放在鱼尾处，轻轻往下切，感受到鱼脊骨的部分立即停止。

接着将刀横着，沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。

你们看，一块完整的鱼肉就这样分离出来了。”

说着，她拎起这片刚刚切下来的半边鱼肉，和大家展示处理后的效果。

如果是平日里，众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。

可是郑琬处理的是，不过两指宽的小鱼，鱼刺细软，不易察觉，而她的速度飞快，感觉一眨眼，一块鱼肉就出现在自己面前。

郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：

“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。

接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。

将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。

控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”

“哇！”

相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。

那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。

可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白二者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。

而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。

明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。

很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。

“今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”

“诺。”

有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟，浪费食材。

可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。

郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：

“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往肉馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”

“娘子尽管吩咐。”

“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”

“儿明白了，这就去。”

得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。

郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。

看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。

“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”

大家看着盆里的鱼肉，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”

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