奇书网

第95章 展示（第1页）

第一道菜先做红烧肉，夏知秋选了一块巴掌大的五花肉来做，先清洗干净然后切成一寸大小的方块肉备用。

锅里放入冷水倒入切好的五花肉，煮开后撇去浮沫，稍微再煮一会后捞出肉用清水洗净备用。

锅也清洗干净烧干水分放少许油放入白糖慢慢炒出糖色，到颜色差不多到枣红色就可以，放点水进去稀释就得到了糖色，加入五花肉，再加入适量的酱油、料酒、生姜和葱，煮沸后改为小火，焖煮至肉质酥烂，汁液收干即可，出锅的时候色泽透亮很是诱人，厨房里的人都不禁咽了咽口水。

在夏知秋做红烧肉的时候宋景恒已经帮她处理好了鲤鱼。

鲤鱼去麟、内脏、两腮，然后在尾部和腮站下面一点各切一刀，然后用刀轻拍鱼身，很快宋景恒就从鱼身上抽出一条鱼线，他这个操作看呆了众人，都想问那是什么，但又不好打扰，只能先憋着等后面再问。

然后在鱼身两侧每两指宽直剞后斜剞成翻刀，这样提起鱼尾的时候可以让刀口翻开，用酒加一点水、葱姜蒜少许盐先腌制一下。

这时候他才从背篓里拿出了玉米淀粉和红薯淀粉，每样拿一半碗出来备用。

用一个稍微大一点的碗来调挂浆等下用来炸鱼。

他用三分之二的红薯淀粉加三分之一的玉米淀粉一起用，为什么不单单用一种？只不过是想推两种淀粉给酒楼。

宋景恒往淀粉里加入大半碗清水搅拌等沉淀后又把水倒掉一些，这样湿淀粉就弄好，等下放鱼进去挂上糊就可以炸。

夏知秋红烧肉出锅后就清洗干净锅，然后烧干锅后倒入大量的油，等到油温升高就把挂了浆的鱼提起来放在锅上用勺子臽油来浇定形鱼片，定形后才放整条鱼放入油锅里炸。

“恒哥，你调一下酸甜汁，这没有番茄酱，你用两个番茄去皮来熬，挑两个熟透的。”

夏知秋知道他们都不用番茄酱的，所以得自己现做。

“好。”

宋景恒挑了两个又大又熟的番茄，在表面上划了个十字，然后用开水烫，这样就能轻松的撕下皮。

把皮去掉后宋景恒又用刀把番茄切碎，他又在旁边借了个小锅来熬酱，番茄里就放入适量的糖然后慢慢熬得粘稠就可以了。

夏知秋把鱼炸好之后就熬糖醋汁，料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺加上刚才做的番茄酱，煮开后再倒入湿淀粉勾芡，让酱汁浓稠后淋到炸好的鲤鱼上，一道酸甜可口又外酥里嫩的糖醋鲤鱼就做好了。

夏知秋和宋景恒一人端着一道菜放到于掌柜的面前。

“于掌柜，您试试我们做的和你们酒楼的有哪里不一样。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。