小宛指着虎皮肉说道:“先说这一道菜,虎皮肉,做法呢是先将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。
而后在皮上划成虎纹花刀,所以才叫虎皮肉,划完之后呢,再以清水洗净待用,然后把姜拍疏,葱切3厘米长段,把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
最后是在锅里放些清水,武火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。
待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用武火再蒸15~20分钟,而后皮朝上扣入,最后这才圆满做成”
“至于这道鱼肚白鸡呢,做法是如此,选取母鸡,脱骨后填入水发鱼肚,用砂锅久炖后,汤清如水,色白呈素,其口感浓若胨,鸡鲜嫩,肚糯胶,颇具淮扬风味”
“咦,这些菜啊,只是金玉其外败絮其中啊,都只是涂有虚表罢了,可惜了这诗菜的美名,”
说到这里,小宛的双眼泛出了点点的泪光此时包厢的珠帘,突然被掀了起来,进来一问八十古稀的老人,直直的走到小宛面前,毫不客气的责问道:“敢问姑娘,这菜可有不妥之处?如若不是,还请姑娘收回你刚刚所说话语。”
老人的突如其来,让肖尧三人感到莫名其妙,这质问的话更不知是从何说起,肖尧正要问询,一旁的小宛早已按耐不住。
“老人家,我只是实话实说罢了,难不成,还说错了不是?”
小宛有了一些不高兴,自己好好的菜肴被弄成了这样,还叫人说不得?
“老朽愿闻其详,如若不然,休怪老朽话语得罪了。”
老人家丝毫不让。
“好,这可是您老说的的,勉得让人说我不尊老爱幼。”
小宛的嘴巴可是不饶人的。
“妹妹,不可”
陈圆圆连忙阻止,并且示意一旁的肖尧出手相劝,不过肖尧却是一副看好戏的样子。
小宛这冒失的性格,在如今的社会得让她碰碰钉子,勉得以后吃亏,如若今天这个,小宛能圆满解决,没事固然是好,要是有了什么问题,自己再出手不迟,也让她吃一丁点的小苦头,想到这里,肖尧便是一副关我何事的样子,高高挂起,圆圆的示意,一点都不在意。
小宛可不管这些,自己花了一辈子的心血被后世却弄成了如此,徒有虚荣,自己岂能袖手旁观?“姐姐,没事的,”
转头对老人说道:“老人家,我敢问您,这诗菜的要诀是什么?”
“炒、烧、爆、炸、熘、煮、熬、焖、煨等,”
老人如实答道。
“不错,老人家既然知道这是做诗菜的基本要诀,那就更应该知道这四句,雨韭盘烹蛤,霜葵釜割鳝,生憎黄鲞贱,溺后白虾鲜。”
“不错。”
说道这里,老人的有了一丝丝的疑惑,这可是诗菜的秘诀,面前的这么姑娘可是从何得之?
“老人家,您既然都知道,那您可知这其中的真正含义?”
小宛再一次的问道。
“老朽愿闻其详。”
“首先便是选料一定要考究。
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