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第48章 因材施教（第4页）

反正外面也很热，不如这屋里舒服。

姜念接着将醒狮酥要做的大致造型画出来，需要的十几种不同配件向金花三人说明。

这红色酥皮做醒狮的身体，为了皮囊能撑起来，还要在在酥皮里包上莲蓉馅。

白色酥皮需要分出醒狮的眉毛、眼眶、眼袋、鼻骨、胡须等部位。

黑色圆酥做醒狮的眼睛，红黄相间的则是做醒狮的铃铛，铃铛里也要裹上馅料，否则会塌陷。

要说做酥皮的过程十分重要，那么制作各部位的形状就是最为耗时耗力，还考验人的刀功技术。

因为醒狮的胡须还需要在那一小片的酥皮上切出十几刀不大于1毫米的间隔，才能在成品上展现出胡须茂密的感觉。

而醒狮的十几个部位都十分细小，不仅考验手艺还要手速飞快。

酥皮在手上的时间长短也会影响到最后的开酥，因为这酥皮十分难伺候。

热了会化，软了会塌陷，冷了则是连捏都捏不起来。

所以这一步比开酥皮还要艰难，最费眼神也最费功夫。

每个部位制作好后，还需要将各部位黏合在一起，组装成醒狮的样子。

黏合剂就用最为寻常的蛋清，但也要控制好用量，若是蛋清涂的多了炸出来不好看，涂的少了难以黏合又会散架。

油温也十分重要，高了无法开酥，低了炸不透无法上色。

一一讲解完已是深夜，姜念也不打算今日继续做下去，反正那酥皮在冰块里还没有冻硬。

吩咐金花三人将这些要点牢牢记住后，就各自去休息了。

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