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舌尖观影六（第1页）

[“位于云南红河地区的建水古城，古称临安，在oo年间一度是中国西南重镇。”

斑驳褪色的朱红城墙下，人行车往，威严的石狮子周围都是玩耍的孩童和倚着它休息的大人。”

]

汉朝以后，尤其是唐以后的建水人很是惊喜。

虽然路都是马路，上面跑着的都是车子，人的穿着打扮也和他们现在天差地别，但出现的城楼、古桥都还是他们记忆中的样子，青石板地的老街也让大家分外熟悉。

尤其是大板井，明清建水人那太有感情了。

本地做豆腐的人家，对上面做小豆腐的过程再清楚不过了，一个个都很惊喜，为自家手艺能传到后世而开心。

普通人看的是豆腐的制作方式和西南地区迥异的风土人情，有心人看的是地方治理。

西南地方少民众多，和风俗文化与中原地区截然不同。

光是纪录片里的小城街头，就有穿现代服装、民族服装、二者混搭、只带花布斤的好几种人，更遑论细分他们的不同民族了。

和平繁华的小城市很美好，但后面的治理他们可不觉得会轻松。

不同文化、不同民族的人生活在同一个小城里，古人们一眼看过去最醒目的，就是穿着反光马甲的交警了。

不过几秒的画面里，交警吹着哨子指挥交通，旁边行人悠哉游哉十分惬意。

这种民警关系和谐共处的原因他们清楚，但能让不同少民也和谐共处，怎么做到的？

[从西南小城到安徽寿县，变化的是街道上的风土人情，不变的是人们平和悠闲的精气神。

一辆三轮推车上，白白嫩嫩的豆腐被迅分割成块，铲出装袋。

“在中国几千年农耕史中，大豆一直占据着重要地位。

已知的豆科食物中，大豆是蛋白质最丰富，也是最廉价的食物来源。

可它早期的境遇一度尴尬……”

]

最近才吃上豆腐的秦汉人很是有共同感。

麦子和豆子他们以前都是白水煮煮或者蒸一蒸，也没什么调味料，难吃难嚼还容易胃胀气，不是穷苦人谁吃麦饭和豆饭啊。

这也没想到麦子和豆子磨了能做这样多的食物。

而且没有天幕之前，他们也不知道豆子里居然能含那么多蛋白质，一直以为它就是个素食呢，哪能想到这个素的能提供那么多人体所需营养。

白白的豆浆和豆腐看得人食欲大开，现在这是所有朝代都有的一道美食，不少人家都让孩子出去买豆腐去了。

[豆腐老板滑开石膏，倒进煮沸的豆浆里，又盛出来倒进去反复动作。

他经验丰富，知道什么时候停手最好，不会让嫩豆腐变老。

“在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质与石膏相遇后，迅生胶凝反应……”

新出锅的嫩豆腐被一勺勺舀出，平放在模具里装好。

“在遥远的年代，石膏常常出现在术士们的秘笈之中……

很多人相信，两千年前，正是热衷炼丹的淮南王刘安，在八公山中用豆浆培育丹苗，碰巧加入石膏，无意间促成了豆腐诞生……”

]

才被化学知识强迫灌输的刘彻瞬间大笑出声。

炼丹炼出了豆腐，小小圆圆的丹药和大块软软的豆腐，这种封建迷信的代言人席位就给他淮南王了。

人在淮南的刘安自从知道从古至今就朱棣一个藩王造反成功案例后，就躺平放弃了。

但他的躺平只是不造反了，现在每天热衷的是和大学者们谈天说地，一起编书，是要成为未来历史文化方面的代言人。

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