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第63章 锅包又（第3页）

蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。

她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。

只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。

郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。

每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。

郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。

本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸08厘米左右的薄片。

郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。

里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。

适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。

备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。

抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。

里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。

郑沅拿起菜籽油往锅里倒，叫来段敏敏加火，待到油温六成热，把肉片捋展开了放下去炸。

定型，炸透捞出，降一点油温，进行复炸，让肉片快速锁水。

肉片开始变黄捞出，升高油温，再进行第三次复炸，肉片上色变得焦脆捞出。

锅里底油舀一勺放进料汁里，搅拌均匀。

锅里留小部分底油，下入蒜片、姜丝，把料汁往里一倒熬一下。

这料汁一下锅，醋的酸味瞬间弥漫了厨房，本来还围着郑沅看她做菜的众人都退后了几步。

这能行吗？蒋少爷又不是孕妇吃这么酸？

张婆子也是一样的疑惑，活了这么些年可没见哪道菜需要这么多醋的。

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