首先蒸米的锅,就不是一般的大
真的好大一只
唐芋拽了拽妹妹唐苗,“西游记里蒸唐僧他们的锅,起来也就这么大吧”
唐苗无奈地了一眼自己的姐姐。
这么大的锅,普通的煤气灶显然是不行的,用的是烧火的大灶。
灶上用大锅,大火烧开水,灶后两个人在一起忙着烧火,锅上架着一个木制蒸桶。
蒸桶是专门为蒸年糕设计的,上口略大、下口略小,为的是便于出粉。
底是通的,内中底部安着活动的竹片,做成蒸架,起来就像是清朝官员的红缨帽,上尖下圆,可得很。
上面盖着蒸布,为了防止粉漏下,又能让锅里的蒸汽均匀地进到蒸桶里。
蒸年糕的人用大碗盛好粉,把粉均匀撒入桶中,到哪里蒸汽冒的大,粉就往那里撒。
等到粉撒的多了,年糕蒸的高了,就着哪里颜色暗,就往那里撒,因为颜色暗就代表蒸熟了。
这样一大碗一大碗地将粉撒上去,年糕越来越高,一直到了桶口,等到最后一层粉也熟了,蒸年糕的人就扯着嗓子大喊一声,“抹面板”
蒸好之后,就是最后一步,也是十分关键的一步打糕。
打年糕就在屋前的一大片空地上。
几张条凳架着一副面板,面板又大又重,长三米,宽一米多,厚度也有二寸,下面放着水桶接着缝隙里漏下来的水。
听到“抹面板”
那一声响亮的吆喝,两个小伙子连忙拿起抹布,用水把板子抹湿。
还有两个小伙子,骑在毛竹杠的两头。
四个一起配合,才把筒杠布卷到毛竹杠上,并用水湿透。
蒸糕的捧着蒸桶,砰地一声,将熟粉全都倾倒在面板上。
一瞬间,蒸汽腾腾、香气扑鼻。
唐芋趁着打年糕队的人打年糕之前,眼疾手快地弄下一些吃,盛在碗里,和唐苗两个人分着吃了。
刚刚蒸熟的熟粉,还没有打成年糕,但也同样好吃,又香又松,还带着一点糯米的清甜。
唐苗吃的眉开眼笑,“好吃。
我也不用打年糕了呀,直接这么吃,不也很好吃吗”
唐芋瞪了她一眼,“你小点声,别让人家打年糕队的人们听见了,人家接下来可是辛苦活儿呢。”
“等到年糕打好了,你就不说这样的话了,松喷糕确实不难吃,但是还是年糕味道更好啊。
要不然家家户户还费这个力气干嘛”
接下来的活的确是最费力气的。
小伙子们取去蒸架,留下蒸布,在布上洒上水,两个人坐杠,边跳边移。
粉团随着杠子上下移动,被一一压实,面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响,跳到尽头,再回首跳压回来,压痕和第一遍的压痕相交。
一趟压实,另外两个人把蒸布取走,把糕筒卷起来,面板上抹水防粘。
跳的人再坐杠重压,如此四五次,直跳得坐杠人气喘吁吁。
唐芋一边着,一边觉得心中感激,这样的活,自己家里只有自己和唐苗两个年轻人,自然是没办法打年糕的。
年糕打好之后,唐芋连忙切下一大块,再切成小条,撒上满满的白糖招待打年糕队的几个人吃。
打年糕队的人皱着眉头,“不吃了不吃了,天天吃年糕都吃腻了。”
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