做厨子的,不怕嘴刁,怕的反而是嘴巴不挑剔。
唐芋虽然没有说过,但是心中清楚,像妹妹这样的吃什么都觉得很好吃,咸一点淡一点,酸一点甜一点,全都尝不出来,通通觉得好吃的,想要成为一流的厨子,恐怕是困难了。
好在根据唐芋的观察,妹妹唐苗也志不在此,最起码到目前为止,唐苗连一道菜都不会做,连家里的厨房都不喜欢走进去。
而且这辈子,唐苗的学习成绩是格外的好,脑子聪明加上勤奋努力,大小考试里,成绩一直保持在班里的前三名,扬言要考第一并不是吹牛。
唐芋欣慰地想,这辈子唐苗没准真的能考上大学,这个年代的大学生含金量还很高,唐苗以后肯定会有不错的发展。
唐苗听到姐姐唐芋的话,顿时笑了,姐姐做的好吃的的确是从来没有让她失望过。
唐苗笑眯眯地说道,“姐你等着吧我拿第一名的成绩单回来换好吃的”
唐苗复习的辛苦,唐芋都在眼里,一边督促她睡眠时间要保证,一边换着花样为她烧菜。
夏天吃虾冬天吃鱼,冬天的鱼正是肥美的时候,而且吃鱼又补脑,如今唐芋基本上是餐餐都会烧鱼吃。
好在她花样多,所以外婆和唐苗也不会吃烦。
今天唐芋做的又是一道可以让杭城人当做暗号一般说出来的名菜,西湖醋鱼。
姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上五刀,翻面从尾巴入刀,沿脊骨向头部劈近,对切分为两半,斩去鱼牙不用,再去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜下入鱼,用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上三分钟即可,撇去血末,打入凉水两次。
倒出汤汁,锅里加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末,然后捞出鱼,码放在盘中。
锅中的原汁加入白糖、米醋和酱油,烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
制作好的汤汁平滑油亮,均匀地浇在鱼身上,再撒上一点姜末,西湖醋鱼就这样做好了。
工序并不复杂,所用时间也极短,但是西湖醋鱼想要做好并不简单。
烹制时,火候要求极严,仅用三四分钟就能将鱼烧得恰到好处,而这番对“恰到好处”
的把握,最为考验厨师的功力。
盛菜时,浇上一层平滑油亮的糖醋汤汁,色泽红亮,胸鳍竖起,吃起来,鱼肉鲜嫩,酸甜可口。
这不是唐芋第一次做西湖醋鱼了,唐苗每次都一脸满足地说好吃,但是外婆直到这一次,唐芋也记不清了,大概是她做的第五次还是第六次,外婆才点头说道,“差不多有六十分了吧,火候上还要继续努力。”
就在唐芋换着花样做了无数种鱼之后,唐苗的期末考试结束了。
唐苗果然将考了第一名的试卷拿回家了,兴冲冲地对她说,“姐,我来换好吃的”
唐芋笑得合不拢嘴,她这辈子在妹妹唐苗身上体会到了做家长的心情。
正在唐芋高兴的时候,听到妹妹唐苗对她说道,“对了姐,后天家长会,你得帮我去开”
“我考了第一名,盛老师说要让我的家长作为代表发言”
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