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第48章（第2页）

唐芋买来的花甲，虽然摊主说是已经吐净泥沙的，但是唐芋依旧不放心。

她昨天将花甲洗净之后，养在盐水里，又吐了一夜的泥沙，早上去的时候果然水很干净，摊主没有骗她。

但是在这样的事情上，唐芋是不敢马虎的，只要有一次她卖的花甲粉丝的花甲吃起来硌牙，恐怕以后的花甲粉丝就都卖不出去了。

粉丝也是提前用温水泡软。

花甲冲水洗干净，放进锅里，加入各种调料，倒入和花甲齐平的水。

花甲本身就有咸味，又加了蚝油生抽所以不用加盐。

大火煮开，花甲在滚汤里噼噼啪啪地一个个打开壳。

唐芋仔细地在锅里翻检了一番，将个没有开壳的花甲丢出去花甲没有开壳说明在下锅前已经死了，虽然很多店里也不在乎这个，偶尔有一两个不张嘴的花甲，顾客自己丢出去就好了，但是唐芋愿意做的格外仔细一点。

依旧是四口大锅，两口锅分别盛上泡软煮透的粉丝，两口锅里盛上花甲汤。

牛肉粉丝和花甲粉丝，有肉有粉丝，有蛋白质有淀粉，一般胃口的连汤带水吃上一碗，就已经饱了。

不过对于饭量大的和做体力工作的人，这样的一碗还是不顶饿，于是唐芋想了想，还是提前蒸好了定胜糕。

定胜糕和桂花糕一样，都是杭城最老也最常见的糕点。

定胜糕的制作可繁可简，里面的材料并非是定死的，可以根据精细程度多添两样或者删减两样。

唐芋做的，算是比较精致的版本。

将粗糯米粉、粗粳米粉一同放进木桶里拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置几个小时，过筛后再拌入玫瑰酱。

玫瑰酱也是唐芋按照菜谱秘籍里的方子做的，唐芋平时都不用，只在关键的时候为食物增光添彩。

然后在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁。

这样的用料，可以说是丰富又实在了，而且每一样都是老杭城人习惯的口味，虽然丰富，但是也没有添加奇奇怪怪的东西。

蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸上半个小时。

蒸到焖桶中热气透足、糕坯成熟，取出糕模，翻转过来轻轻一扣，定胜糕就从模具里脱出来了。

和杭城的绝大多数糕点一样，定胜糕也是甜口的，淡淡的红色，松软清香，入口甜糯。

口感比较软，又有点松，带着甜甜的沙味。

定胜糕几乎是可以代表杭城的糕点，关于定胜糕的传说就有好几个版本。

有传说说定胜糕是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”

两字，后就被称“定胜糕”

。

还有一个传说是唐代官府规定，市上的糕点要计量，一升箩米做十个，约合一两一个，叫做“定升糕”

，然后渐渐演变成了“定胜糕”

。

唐芋将一切准备妥当之后，刘桂香早已经骑着三轮车等在门口了。

唐芋将锅碗瓢盆往刘桂香的三轮车上搬，刘桂香连忙拦住她，自己撸起袖子去搬，“我来我来，我力气大着呢，小老板你放在那里就好。”

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