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20 千层酥之上的传说 万层酥（第2页）

他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味却会巧夺了山菇味道，得不偿失。

做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高，可以更好的保持固态，更好的分层。

（）;（）　　面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的，不过一旦到了十几度后，植物油就会开始粘稠，随着温度降低，液态的油脂就会变成固态。

当然，36.5度的手接触到这些固态的油脂，还是会让他们迅速融化的。

所以，李潇只能让手的温度低于植物的凝固点，而且制作的速度必须要快。

还好，现在室外温度也只有十几度，让这套操作变得轻松不少。

油脂薄片放入面皮中心，李潇扯起面皮的四个角，向着中心对折，然后擀平，然后再次对折，再次擀平。

李潇的动作很精准，面皮不断被折叠，油脂层与面皮层的层数快速增加。

4层

8层

16层

32层

64层

128层

.....

512层

1024层

对折九次，最基础的千层酥皮就完成了，虽然，这种基础对于大部分人都没办法做到。

然而李潇可满足于此，继续对折，擀平，对折，擀平。

层数快速增加

2048层

4096层

.....

16384层

此时的面皮已经薄如蝉翼，似乎下一此刻，面皮间的油脂就会爆开。

李潇立刻停下手上的动作，16384层，万层酥皮，一种传说中才有的杰作一般的酥皮。

虽然仅仅只是折叠了14次，但是却几乎没有几人能做到。

如果一味擅长制作牛角酥或是萝卜酥的点心师能获得这块酥皮，估计能让他激动好久。

直播间虽然大部分都是看热闹的普通人，但是毕竟是美食区的直播。

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