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第一百零一章 典当风波（第2页）

“没事的，我来帮你洗黄瓜和萝卜吧！

还有，我不姓谷，我姓张！”

谷雨见胡汉卿的呆样，刚刚害羞的情绪冲淡了许多，笑着拿起一个水盆，从水缸里盛满水，把篮子里的其他青菜一一仔细清洗干净。

胡汉卿站在谷雨不远处，慢慢的清洗着韭菜花，一遍又一遍，直到谷雨把所有的青菜都清洗干净，出去找安安两人，胡汉卿的韭菜花才终于洗干净了。

没了让自己心跳加的人的存在，胡汉卿又恢复了正常的状态，静下心来专心做菜。

韭菜花洗干净用一个干净的竹帘装上，控水份。

同时准备青红辣椒，切成小段。

等韭菜花晾干后，用刀把韭菜花剁碎，直至成泥状。

另外准备嫩姜，半颗苹果，和辣椒放一起剁碎，和剁好的韭菜花酱混合在一起。

接着就是调味阶段了。

只需要放一点盐和白糖搅拌均匀，就可以了。

接着炸辣椒油，现磨芝麻酱和花生酱。

手把羊肉的蘸料弄好，胡汉卿又做了一碗鸡蛋酱。

酱是他和北方一个老伯学习的。

做酱的工作要在春天伊始时开始准备，等天气回暖的过程中，黄豆酱也随着温度的升高，酵程度随着提升，等园子里需要蘸酱的蔬菜可以吃了，酱也就酵好了。

做黄豆酱的第一步，就是要选用饱满圆润的豆子，选豆子得仔细挑选，不能有臭豆，一颗臭豆子，会影响整缸酱的味道。

选好豆子，洗干净，放在水桶里，加入没过黄豆的清水，大概浸泡一夜，圆滚滚的黄豆都变成了椭圆形，泡这步就可以了。

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接着准备一口干净的大锅。

黄豆冷水下锅，烧水煮开，整个过程要人一直看着，用铲子搅动，防止糊锅底。

水烧开后再添加一些凉水，再次水开，豆子熟了就可以了。

接着盖上锅盖，放置一夜。

等第二天再掀开盖子，就会现豆子已经变成了浅红色，剩余的水也都被黄豆吸收了。

找个器具，在黄豆捣碎。

直到成为颗粒几乎没有的泥状就可以了。

这个时候把成泥状的豆子从锅里盛出来，分成小分，每一份用手做成大概一尺长，半尺宽的样子，外部用纸张和绳子包裹起来，放在阴凉通风的地方使其自然风干失去水分。

这个过程大概要两个月左右的时间，等酱块的表面长出了标志性的白毛，水分也完全没有了，就可以进行最后下酱的步骤了。

找一个阳光晴好的日子，进行最后也是最关键的步骤。

酱块需要处理一下，把表面的纸张拿下来扔掉，用水清洗掉表面的白毛。

下酱的缸清洗干净，不能有油污。

把酱块分成小块，在准备盐巴，盐和黄豆的比例大概是十斤黄豆，四两盐。

酱块和盐都放缸里，再加水，水没有固定比例，不过量要多一些。

最后用类似锄头的东西，敲打酱块，尽快分的小一些。

接下来把一切交给时间。

只需要隔几天在用器具打缸即可。

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