奇书网

57 鱼子酱龙虾冻求收藏求追读（第1页）

【恭喜你，点亮了第9个图鉴】

【你点亮的美食图鉴为：鱼子酱龙虾冻】

【该美食评分：89分【良好】】

【由于该美食评分为良好，奖励x3】

【恭喜你，获得奖励现金40万】

【恭喜你，获得奖励：龙虾冻制作食谱】

【恭喜你，获得奖励：鱼子酱挑选心得】

【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】

【注2：不同评分，奖励数值不同】

下一刻，李潇发现自己的手机屏幕亮了起来。

【你卡号为7700的储蓄卡，······】

89分真是一个尴尬的分数。

说不好嘛，他差一分就能得到优秀，说很好嘛，他又还差一分才能达到优秀。

不过，李潇也没有纠结实务的分数，他很快就把注意力，重新放回嘴里的食物上面。

这口感实在太特别了，微微冰凉，非常的Q弹，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。

龙虾汤的味道是复合型的，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。

在获得了系统奖励的食谱后，李潇清楚的知道制作龙虾汤其实也相当复杂。

首先要在锅中倒入橄榄油，然后将洋葱，土豆，番茄炒香。

之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。

之后就要用打蛋器打发两個蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。

之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。

低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。

在法式料理中，这一步叫做Extraitdesoupeclaire翻译过来就是清汤提取。

（）;（）　　而在夏国的料理中也同样有类似的步骤，在制作开水白菜的时候，取得的清汤也要通过同样的手法。

不过夏国，厨师们把这一步称为扫汤，意思是把汤里面的杂质全部清扫干净。

有一说一，虽然李潇之前看过这位卢布松厨师的采访录像，对方表示这种清汤提取是他独创的。

不过在李潇看来，这到底是独创还是借鉴，其实明眼人都是清楚的。

毕竟，夏国熬煮清汤的历史，已经有超过800年。

而这位卢布松先生连80岁都没有，当然也不能排除对方，确实是灵光一闪想到了所谓的清汤提取。

毕竟，厨师界的天才总是层出不穷，相隔几百年的两个不同的厨师，出现相同的灵感碰撞也是很正常的事情。

经过了杂质吸附这一步，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。