“我先把肥肠切段儿，腌制好。”
宋冉把洗得粉嫩的大肠切段，放入姜丝、酱油、白糖、白酒腌制。
猪肝泡了一时辰的清水，再加上反复清洗，已经白。
整个猪肝放入锅中，加入姜片、葱段，再倒入一点白酒。
水开后，猪肝里最后的血色煮成浮沫。
宋冉捞出放入清水做最后一遍清洗。
猪肝再次放入锅中，加入凉水和卤料。
这些大料都是宋冉去药房抓的，还好平时吃得不多，这些大料是真贵。
前不久想买点胡椒煲猪肚，三钱都得一两银子，吓得她提着的大料差点洒在地上。
水煮开后，便不继续加柴，猪肝还得在汤汁里面泡一个时辰，趁着这个时间宋冉去磨蒸粉。
粉蒸肥肠的粉料，宋冉用糙米、大米加各种香料提前炒香。
她准备多磨一点，以后还可以蒸五花肉、排骨。
石磨干磨第一遍出料不够碎，反复磨上三遍才成细粒。
整整磨了一小盆粉出来。
宋冉揉着酸的膀子，“可真费事，以后有钱了买头小驴。”
把这一盆粉又倒回锅去翻炒。
炒好的放凉放入罐子里密封保存，宋冉分了两罐出来。
剩下的倒入腌制好的肥肠里。
“可惜现在南瓜没老，要不垫一点在下面一起蒸。”
肥肠、米饭上蒸锅。
剩下的肥肠，宋冉加入食碱再次清洗，并一点点撕下上面的肥油。
粉蒸肥肠需要软糯口感，生爆肥肠需要脆感，加食碱就是为了爆炒出来脆性弹牙。
等猪肝在卤料里泡得差不多，宋冉捞出放凉。
只有放凉的猪肝吃着才有嚼头。
趁着放凉的功夫，宋冉对着烧火的古阿婆说道：“我得炒肥肠了，生爆易出水，阿婆火给足哦。”
灶火旺旺的，现在的铁锅滴水下去跳成水珠连锅都不沾。
倒入菜籽油，等油冒烟加入肥肠。
锅里面立即噼里啪啦地爆开，宋冉快翻炒。
等水分挥，倒入蒜片、豆豉、食茱萸，姜丝，泡萝卜片翻炒出香，再加盐，倒入老酱油调色。
最后一把水芹菜，炒至断生即可出锅。
宋冉揭开蒸锅，用筷子戳了戳蒸饭。
“这时间把握得刚刚好，阿婆你拍个黄瓜，我这儿把猪肝切了。”
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