火锅要想好吃,首先就必须有一个好的锅底,再有一锅好汤。
锅底是火锅的基础,也是火锅的灵魂所在。
所以在确定了陈瑜白导弹的时间之后,各种材料就都开始准备起来。
估摸着人来的两个时辰之前,夏月初便开始准备炒火锅底料了。
上好的牛油跟菜油按比例混合入锅,炒至均匀,六成热的时候,将干红的二荆条和朝天椒下锅,紧接着郫县瓣酱,还有花椒、大料、香叶、草果等等二十多种香料一次倒入锅中,中火慢慢翻炒出香味儿来。
然后再加入摆酒、冰糖和醪糟,此时就要转为小火,不断翻炒上半个多时辰。
油分完全浸润入各种的香料中,在炉火持续不断的加热下,香味慢慢被逼出来,融入油中。
炒好之后,再倒入早就吊好的高汤,用盐调味,再小火炖上大半个时辰。
锅中翻滚着浓烈香味弥漫在后厨中,引得后厨干活的众人都一个劲儿地咽口水。
还有些香味顺着换气的小窗飘到外面,引得路过的人也都忍不住驻足多嗅几下。
此时,一辆马车停在了上膳堂的后门。
陈瑜白一如当年去七道河镇周珩家,低调极了,
只由沈江赶着一辆不起眼的马车,就这么轻车简从地打京城来了保定府。
沈江扶着陈瑜白下了车,鼻子抽动几下道“我闻着香味儿了,嘿,就冲这个味儿,这一趟就没白来”
“真当是来吃饭的啊”
陈瑜白示意他上前扣门。
薛壮没想到陈瑜白居然这样就来了,当真是吓了一跳,赶紧把二人迎进来道“见过陈大人。”
陈瑜白上下打量着薛壮,见他起来身体和精神都很好,登时笑着拍拍他的肩膀道“不错,来腰腿恢复的挺好”
“是,多谢陈大人惦记着,好在没留下什么毛病,还能上马杀敌。”
薛壮轩昂的眉宇间满是意气风发的神色。
“好,不要着急,英雄会有用武之地的。”
陈瑜白十分满意,“不过那些都是后话,咱们先现在的主要任务是吃饭,我们可都已经闻到香味儿了,
薛壮领着二人来到堂屋,只见一张八仙桌的正中,摆着一个从来都没见过的奇怪铜锅,锅里还被分成了九个格子。
“哦”
陈瑜白好奇地打量着桌山的铜锅“这
个锅子还挺别致的嘛”
“都是我家娘子琢磨出来的,在做吃的这件事儿上,她想法多得很呢”
薛壮得意地夸赞道,“在东海府的时候,我们酒楼的火锅卖得好极了,我家娘子到保定府之后,又进行了改进,刚才大人说闻到的香味,便是她在后厨炒火锅底料的味道。”
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