“番茄炒蛋”
,是一道几乎所有龙国人都会做的菜,做法并不复杂,甚至可以说相当简单。
只要将鸡蛋打散放入锅里翻炒,再加入新鲜的番茄切块就可以了,或者反过来也行,总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了,所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良,目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是,姜云的改良最后成功了,而他也将改良后的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”
。
“鼎”
为问鼎。
“极”
为终极。
从名字就可以看出,姜云自诩自己改良后的番茄炒蛋是这道菜的终极形态,由此可见他有着多么澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步,就是需要熬制“番茄酱汁”
。
普通的“番茄炒蛋”
基本都是直接把番茄丢进锅里去炒,但这么做的话通常会有两个结果。
炒得够久,番茄就会过熟,导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久,番茄就不够熟,导致番茄汁无法充分流出,炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样,他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头,足足放入了一百多个去皮番茄,不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种,分别是“夏日阳光”
、“克里米亚黑番茄”
和“泡樱桃番茄”
。
“夏日阳光”
的味道高雅珍贵,水份充足,是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”
带有非常甜的味道,没有酸度,里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”
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