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第57章 一批餐饮巨头都在悄悄布局（第2页）

鲜”

特点更加突出、明显。

这些头部餐饮品牌，早已建立起了“品质有保证”

的品牌形象，但即便如此，他们依然选择在保持产品优质的基础上，进行自我强化、升级。

这也预示着，整个餐饮业接下来可能会掀起一股比拼“品质”

的潮流。

未来，在满足大众消费者的同时，还能够提供更高品质产品的品牌，才能稳立于潮头之上。

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用新鲜原料，和时间赛跑

那么，问题来了，如何提升产品的品质，为产品赋予更高价值？绝大部分餐饮人能想到的，就是选择优质的原料、食材。

食材确实是决定产品品质的主要因素，但光有新鲜食材还不够。

实际上，诸如巴奴、大董、巴比馒头等，都是通过一整套的组合拳，才得以实现了真正的高品质产品。

以巴比馒头为例，从市场的消费反馈来看，巴比馒头产品“新鲜、品质、好吃”

的形象早已深入人心。

一个小小的包子，能做出价值感，巴比馒头的产品策略具备一定的参考价值。

我们在实际探访巴比馒头的整个出品流程后也现，其品质出品背后，大有讲究。

先，是对包子馅料的原材料进行严选、把控。

其肉包中所用到的肉类原料，皆选用了去骨的冷鲜前腿肉，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩细腻；菜包中要用到的蔬菜，则是从源头基地直采，坚持日采日用。

从采摘新鲜蔬菜、生猪屠宰配送，到进入中央厨房的生产中心，这一系列动作要在12小时内完成。

最大程度上，确保了原料新鲜，这是巴比馒头包子好吃、新鲜的关键。

进入中央厨房后，将食材原料加工成馅料成品，巴比馒头又采用了多道加工工序，层层严格把关。

比如，对蔬菜类食材，会进行苛刻的清洗和锁水工艺处理，还原蔬菜的鲜亮色泽、保持清脆口感；针对肉类食材，则会采用德国进口设备，实现低温真空滚揉拌馅，保持肉质的鲜嫩，并采用先进的冷却、包装设备，对肉馅进行分装，保留营养口感。

最后，通过冷链物流，极配送，将半成品的馅料新鲜配送至门店，再由门店现包现蒸，端上消费者的餐桌。

从原料的加工到最后呈现给消费者美味的包子，整个过程会在24小时内完成。

至此，巴比馒头包点产品的整个生产流程才算完成。

从上述整个环节过程中，可以看到，巴比馒头保持产品高品质的关键就在于“新鲜原料”

以及在出品上的“争分夺秒”

。

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