烧锅,油温烧至五成热,微微冒烟时,把鸡肉倒进锅里。
鸡肉变色就可以倒出来。
锅内烧油,放入芹菜,炒至断生,然后倒入鸡丝,勾入一点水淀粉,最后放盐,出锅。
“放盐一定要控制好量。
哪怕你一点一点加,也不能一下放很多。
要不然味就重了。”
张顺和点了下头。
江舒涵也不知道这没加葱、姜、蒜的鸡肉丝吃起来是个什么味儿,夹了一筷子,尝了下,没有腥味儿,味道还行,只是这菜的味道缺了那几味去腥,滋味连一半都没发挥好。
土烧鸡是他们两人吃的,所以材料该放的都得放。
江舒涵将洗好的鸡块加入料酒和姜片腌制半个小时。
腌制期间,将土洗净去皮,滚刀切块。
青红椒洗净去籽切块。
剥蒜瓣,切成片,切姜片,切葱段。
泡花椒,八角和香叶。
半个小时到,大锅下冷水,放鸡块,加葱段和姜片,开始烧水,将鸡肉里的血水和油脂过虑掉。
盛出后,用水过一下。
起锅烧油,小火放冰糖,变红棕色,大泡转小泡,下鸡块,放郫县瓣炒香,翻炒一会儿加入老抽,酱油,花椒,八角和香叶。
加水,水要没过鸡块,中火炖煮至汤汁慢慢收干。
“等汤汁收干,再放辣椒和盐。”
江舒涵侧头向张顺和,“会了吗”
张顺和点了下头。
接下来要炖一刻钟,江舒涵不想闷在厨房,便走了出去。
张顺和却死死盯着锅,寸步不肯离开。
杨志军坐在餐桌旁,正探头往里瞅,见他妈示意张顺和出来,对方却摇头不出来,他不由失笑,“妈,他不会出来的。”
江舒涵眨了下眼睛,不明白这么热的天为什么要待在厨房。
他额头明明那么多汗。
“他做事一根筋。
你要是中途让他改做别的,他会分心。”
杨志军笑着解释,不过他还是吸溜下鼻涕,可真香啊。
他妈以前怎么没烧过这么好吃的菜呢
他这么想,也就这么问了。
江舒涵叹气,“以前家里多穷啊。
现在要不是挣着钱了,我还真舍不得买蒜,辣椒,葱,还有八角和花椒。
光这些材料花了我三块钱。
都够买两斤粮食了。”
杨志军听他妈又舍不得吃,心里也很愧疚,忙道,“妈,以后咱们日子会越过越好的。
再说了,你买的材料也不是一回就用光啊,能用好几回呢。”
江舒涵点头,“是啊。”
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