奇书网

第39章（第1页）

>

“嗯，要学厨，先练刀。

刚开始练习的时候都要用食物来练，不过我已经不需要了！”

伊凡自信满满地道，能够突破乙木真经第一层就足以说明他的刀工已经大成。

要说乙木真经是一部修炼法诀，伊凡更觉得他是一部能让人追求厨艺巅峰的功法。

在真经的第一层全部都是关于刀法的练习，有关心法的部分都是辅助，所以他一直觉得创作这部功法的人一定是一位伟大的厨师。

在中国菜中，刀法，也就是对食材的加工是非常重要的，将决定菜肴制成后的色、香、味、形等各个方面。

只有切割后的原料整齐划一，不论是切丁、丝、片、条、块或者其他形状，其厚薄长短都应该均匀时，才能保证食物在烹制过程中达到同时成熟、同时入味；同时，只有当切割的原料清爽利落，不存在粘连时，烹调出来的菜肴色、香、味、形才会上佳。

相应的，由于不同的菜肴对于原料的形状要求不同，所以刀工必须与烹调方法协调一致，分清菜肴的主料与辅料，使主、辅料的加工形态保持基本统一，确保辅料形态随主料的形态变化。

最重要的是在进行原料加工的时候，必须特别注意合理使用食材，量材而用，才不会使得一些珍贵的食材产生浪费。

这五点是厨师刀功的基本要求，而经过了两辈子沉淀的伊凡已经能非常完美的掌握这些了。

“切菜还有这么多讲究？”

听伊凡为他讲解为厨师刀功的基本要求，亚度尼斯眼睛都瞪大了，反正都是要吃进嘴的东西只要好吃不就行了？

伊凡很不屑的瞥了他一眼，亏他还自诩美食家，真是一点追求都没有。

“刀工好坏，对作出来的菜差别可大着！

看着！”

一边说着，他随手拿起了一个土豆放在另一个砧板上。

他挑出一把平直的菜刀，将土豆切为两瓣，就见他只是手腕飞快的震动，那个土豆就很快成为了细丝。

伊凡拎起几根细如牙签的土豆丝，它们都是差不多的长短粗细，在光线的透射下显得晶莹透明。

“记得上次你说好吃的醋溜土豆丝吧，如果不是这么长短粗细的土豆丝，做出来就没有那么爽口入味了。

而且，你不觉得这样粗细均匀的土豆丝比大小不一、粗壮无比的那种吃起来、看起来会更美味一些吗？”

“好像也是！”

说起醋溜土豆丝让亚度尼斯忍不住嗦了一下口水，伊凡做出来的土豆丝一根一根晶莹透明，透亮的土豆丝中撒着点点切碎的细葱，吃着酸酸脆脆的，非常爽口，“继续切，晚上我要吃土豆丝！”

伊凡扫了他一眼，又飞快的切了一个土豆，将切好的丝放入凉水中浸泡起来。

“你说的那些我有些明白了！”

亚度尼斯点了点头，好奇地问，“不过你的刀工还能干什么？”

“能做的事情多了！”

显然伊凡今天心情非常的好，于是干脆给他一一演示起来。

想到金吉拉喜欢吃鱼，于是他取出一条大眼鳟鱼，准备做成鱼丸。

这是一种多刺的鱼类，他飞快的将其去皮，然后刀尖仿佛知道哪里有鱼刺一般，以极快的速度挑走了鱼刺，将鱼肉与鱼刺分离开来。

挑鱼刺、打鱼片都是非常考验厨师刀工的活，但是伊凡做起来却如同呼吸一般轻松，让亚度尼斯也不禁感叹起他刀工的精妙。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。