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第122章 锅包肉(第3页)

这道改良后的菜肴迅受到了俄罗斯客人的喜爱,每次宴请都必点此菜。

因烹饪时需要用急火快炒,将铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起初被命名为“锅爆肉”

然而,由于俄罗斯人音“爆”

为“包”

,久而久之,“锅爆肉”

便演变成了“锅包肉”

在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜都属于禁菜、私菜,普通百姓难以品尝到。

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但日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”

,但减少了锅包肉原有的香酥金黄。

新式锅包肉与老式锅包肉之分由此产生,老式锅包肉起源于哈尔滨,以酸甜口、姜丝、葱丝、香菜为配料;新式锅包肉起源于沈阳,加入了番茄酱,口感更加“欧化”

莫风站在厨房中央,准备开始做这样一道外酥里嫩,酸甜可口的锅包肉。

他先从自己的空间里取出新鲜的里脊肉,切成薄片,每一片都力求厚薄均匀,这是保证锅包肉口感的关键一步。

接着,他将肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒和少许生抽,用手轻轻抓匀,让肉片充分吸收调料的味道,腌制片刻。

趁着腌肉的间隙,莫风开始准备裹粉。

他将淀粉和面粉按一定比例混合,并加入少许泡打粉,这样可以使炸出的外皮更加蓬松酥脆。

随后,他将腌好的肉片逐一裹上这层特制的粉浆,确保每一片都被均匀包裹,为接下来的炸制做好准备。

油锅烧热,油温控制在七成热左右,这是炸制锅包肉的最佳温度。

莫风小心翼翼地将裹好粉浆的肉片一片一片地放入油锅中,肉片迅在热油中翻滚,逐渐变成金黄色,散出诱人的香气。

他用漏网轻轻翻动,确保肉片受热均匀,直至全部炸至金黄酥脆,便捞出沥干油分备用。

接下来是调制锅包肉的酱汁。

莫风将白糖、醋、番茄酱和少量水淀粉混合,搅拌均匀,直至糖完全溶解,形成酸甜适中的酱汁。

他再次开火,将酱汁倒入锅中,待其沸腾后,迅将炸好的肉片倒入,快翻炒,让每一片锅包肉都均匀地裹上这层亮晶晶、酸甜诱人的酱汁。

最后,莫风将锅包肉盛出装盘,撒上些许白芝麻和葱花作为点缀,一道色香味俱全的锅包肉便大功告成了。

莫风做的是新式锅包肉,毕竟口感相对来说更加甜一些,而且色泽和模样都比较招人喜欢。

(虽然他个人还是比较喜欢吃老式锅包肉。

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