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第67章（第2页）

　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

　　熄火后捞出葱段和姜片不用。

　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。

在准备食用前调入鲜香菜调味。

可莲藕排骨汤简介

以加点葱花　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。

所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

　　买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。

　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

　　最后说下很重要的工具:锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时，多则一通宵.浓浓的香味儿，四处飘散.

做法三

制作食材　　排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量　　制作流程　　1.这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。

　　2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

　　3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　　营养价值：排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

[1]

做法四

制作食材　　主料：排骨（烫飞水后洗净），莲藕切片，　　海带结，葱段，姜片，枸杞　　辅料：　　料酒，盐，味精，酱油　　制作流程　　1、4-5饭碗水烧开[2]，放进莲藕煮30分钟；莲藕排骨汤的做法

2、加入排骨，姜片继续煮60分钟；　　3、加海带结，所有调味料煮10分钟；　　4、放进葱段枸杞煮约3分钟即可。

做法五

（儿童食谱）　　制作食材　　苹果、排骨、莲藕　　制作流程　　1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；莲藕排骨汤

2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟；　　　3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。

[3]　　适合人群:　　　比较适合1岁半以上的幼儿　　健康提示:　　　肉、苹果、骨头和汤一起吃。

既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

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