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第42章（第2页）
“先说三点。”
向云蔚夹了一筷子肉丝到他面前，说：“第一点，看仔细了，你这肉切的就不对。鱼香肉丝上佳选择应该用里脊肉，你这块肉用的是材料肉，当然因地制宜我们不多苛责，但材料肉纤维比里脊肉粗，下刀应该斜切，保证肉质的软嫩。”
“第二，鱼香肉丝用的是二粗丝，食指长短，比黄豆芽略粗，你这好几个都赶上筷子粗了。最要紧的是不够均匀，这样不利于加热调味，炒出来的肉丝就会老嫩不均。”
说到这里，王小勇已经停止上蹿下跳地发怒，不由自主地认真听讲。
向云蔚继续说：“第三点，爆炒要用汪油锅，你下肉下早了，油温还不够，不能够最大程度地激发肉香。”
王小勇内心已经开始偷偷记笔记了，但嘴上还是倔强地说：“嘴皮子厉害，说这说那，你能做得有多好？”
向云蔚一扬柳眉，挽起了袖子。
只见她取出一块猪肉横放在案板上，也不挑拣菜刀，随手就拎起王小勇方才用的那一把。左右在肉面上一抹，然后竖起刀面切肉。她下刀有准有快，几乎只能见到一道银色的刀光，红粉的猪肉块眨眼就变成了条条肉丝。
王小勇连续挑了十几根放在一旁比对，每一根都粗细均匀、长短一致。
他忍不住暗中咂舌，乖乖，这简直就跟拿尺子比着切出来的一样。
切好猪肉，再将木耳、胡萝卜一样切成二粗丝，再撒一点盐。
“这是为了让配料口感更加脆嫩。”向云蔚久违地做教学菜，下意识地提醒注意点。
“嗯嗯！”王小勇俨然是一副认真听讲做笔记的好学生模样了。
“你家的泡辣椒确实地道，我相信是传了几代人的菜谱。”向云蔚说着，取了一点王小勇自家泡的辣椒，去掉辣椒籽剁碎。
王小勇骄傲地说：“那可不，我祖爷爷是川蜀人，这泡辣椒用二荆条泡的，绝对正宗。”
向云蔚赞同地点点头，又补刀：“可惜你手艺生疏，不能完全将这道菜的美味发挥出来。”
王小勇心里很受伤，但他已经不敢和向云蔚顶嘴了。只是委委屈屈地在一旁看着。
向云蔚切好辣椒和香葱，又调好碗汁，开始生火倒油。
近三十年的灶上生活，练就出一双火眼金睛。向云蔚已经不需要用外界或是手的试探，纯凭借一双眼睛就能够瞧出来锅里的油温。但这会身边还站着一个王小勇。
她多提点了一句：“瞧，油面平静，微微有青烟，现在油六成热，这就够了。”
下肉丝。
旺油，急火，快炒。
猪肉在加热过程中，内里的丙氨酸、蛋氨酸等等经过复杂的反应生成肉的香味，这是一种勾人馋虫的迷人香味。
香味升腾，肉丝泛白，再依次下泡椒、姜蒜、葱白碎、木耳丝、胡萝卜丝，倒入碗汁在锅中同肉丝推转均匀上色。最后撒上碧翠的葱花，起锅装盘。
王小勇盯着面前这盘鱼香肉丝，顿时就觉得自己先前炒出来那盘不香了。向云蔚炒的这盘色泽酱红油亮，夹起肉丝仔细看，每条肉丝上面都包裹着晶莹浓郁的汤汁。
夹一筷子送进嘴里，肉丝是又滑又嫩，咸甜酸辣兼备，浓郁的葱蒜香味混合着肉香，吃起来隐隐好似鲜鱼味！
这才是鱼香肉丝！
王小勇的心里晴天霹雳一样闪过这个念头。
他也顾不上先前态度如何恶劣，立刻从蒸笼上抓了一个白胖的馒头，笑呵呵地递给向云蔚：“师父，刚才是我有眼不识泰山，您千万别和我一般见识。这肉丝真香，您配着馒头吃！”
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