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奇书网>七零之重做国宴主厨 椰丝糖 > 第62章(第2页)

第62章(第2页)

这时,王小勇也处理好了其他食材。

粉丝捞好拌蒜蓉浇热油,铺在青花大瓷盘底做海浪。扇贝开花刀,蒸熟以后卷开,正好做浪花。再将事先雕好的观音、童子往浪涛中一放,恰是一副观音踏浪图。

向云蔚开火起锅,为这道菜品做最后的收尾。

猪油、葱末、姜米炝锅,待热气逼出葱姜香味,下入蟹黄煸炒,接着倒料酒、白糖、盐、清汤,文火慢慢烹饪。

此时此刻,场上不论是评委也好,记者也好,都被她的一举一动牢牢吸引。

而成为焦点的向云蔚却没有被众人的关注影响,她神情沉静,动作自如,正趁着蟹黄烧制的时间,着手整治另外两道菜品。

先前在白厨子秀鱼翅的时候,向云蔚就已经将一道菜上了蒸笼。

这菜是拿焯过水的豆腐,捣碎再混合猪肉泥、蹄筋,炒熟调味,雕刻塑型后放入蒸笼里蒸熟。

方才众人的目光都在鲍鱼和鱼翅上面,没有注意向云蔚放进蒸笼的是什么。如今见她取出来,都纷纷探头去看——

瓷盘里面放着的原来是一只熊掌,用豆腐泥、肉泥雕成的熊掌。

白厨子嗤笑出声:“穷酸样,找不到真的用假的充数。”

可惜没人理会他的阴阳怪气。

向云蔚重新取出一只青花瓷盘,翠绿的油菜菜心过沸水垫在盘底,再将熊掌置于其上。另起一锅,炒勺上火,用鸡汤和豆粉勾芡,滚烫的卤汁浇淋于熊掌之上。丰腴雪白的熊掌瞬间红亮油润、浓香四溢。

最后一步,是将蒸熟的鱼肉丸放在熊掌掌心。

菜心翠绿、熊掌酱红、鱼丸雪白,色泽明快,叫人一见就垂涎三尺。

菜成,向云蔚弯腰在瓷盘前摆上写着菜名的卡片——“掌上明珠”。

正好,另外一锅中烹制的蟹黄也到了火候。

向云蔚另起一锅,热火旺火,铁勺翻飞,快速炒熟打发过的蛋清糊。待蛋清一凝固成型,就倒入烧过的蟹黄。

黄白相间,鲜香扑鼻,这锅芙蓉蟹黄就成了。

再将其转入雕刻好的橙皮元宝中,摆进观音童子渡海的浪花中,为整道菜画龙点睛。

“童子善财”,向云蔚在成菜前写下菜名。

向云蔚连续出两道菜,是场上最快、也是菜品最惊艳夺目的。接连引来评委和记者的赞叹,以及其他竞赛者的侧目。

就在众人的瞩目下,向云蔚开始制作第三道菜。

要说第一道雕刻菜未见全貌,令人好奇,第二道菜色香味俱全叫人垂涎,她要做的第三道菜则是叫人一见就明白。

雪衣豆沙,是一道老菜。

从前金林省叫得出名号的饭馆,都能做。但打从私营餐饮被国营饭店取缔以后,这道菜几乎在金林省饭店里销声匿迹了。原因无他,做这道菜实在费时费力。

做雪衣豆沙,首要且必不可少的就是打发鸡蛋清。但在眼下这个打蛋器还未普及的年代,打发蛋清纯靠人力手动。

王小勇已经在旁边打发半小时蛋清了。他因为之前看护干榛蘑被毁,一直心怀愧疚,此刻卯足了劲打发蛋清想要弥补。靠着意志力和一双铁臂,他连续半小时,一刻不停地顺时针快速打发蛋清,最终打发出来一盆雪白细腻的蛋白糊。拿筷子往里头一插,能立住不倒!

向云蔚接过剩下的活,准备好的豆沙团成三公分半的小球,在打发好的蛋白糊里一转,使豆沙球均匀裹上蛋白糊,紧接着一刻不多留地放入油锅里。这步瞧着轻松容易,但周围经验老道的厨师都忍不住看过来,替她提着心。

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