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第46章（第2页）

听着爷孙的嬉闹，辛真将熬好的咸板油倒入锅中，撒入切碎的油渣、青菜碎叶，炒到香软，将猪油连同菜碎拌入焖饭中搅散，几分钟时间猪油拌饭盛出上桌。

蒸笼里的扣三丝也同时蒸好，倒掉杯中蒸汽水，倒置扣在汤盆中。

在炒锅中倒入熬好的鸡汤，撒细盐点香油，大火煮沸收汁，在杯孔浇上一勺，捏住杯身用一根筷子从孔中穿入，顶住香菇提扣杯，再往杯孔的缝隙浇入鸡汤，汤汁顺着香菇布满内壁，杯子慢慢拔起，排列整齐的扣三丝完整如初的扣出来。

清新雅致的三丝顶着香菇盖帽，栩栩立于宽盘中，清汤随着上菜的幅度荡漾其间。

“啊这……”

沈老看着盘中的三丝立柱，不由感慨：“辛主厨露了好大一手。”

女孩把猪油拌饭往自己面前挪了一下，问道：“扣三丝，有什么特别的吗？”

她吃过扣三丝，味道清雅，但没有特别深的印象，何以让爷爷发出感慨呢。

“你看。”

沈老拿起筷子，把三丝柱拌开，细如雨丝的食材在清汤中荡漾开来，解释道：“扣三丝需要把食材切得足够精细，才能在汤中飘荡而不沉底，没有几年的刀工苦磨出不来这种效果。

这也是海派菜系视觉与味觉兼顾的艺术精髓，现在愿意沉下心且有能力做这道菜的年轻厨师不多见了。”

得了沈老的夸赞，辛真弯起嘴角开心地笑起来。

隔壁落座的食客听了这番话，也跟着下单扣三丝，这道菜工序过于复杂，只备了三份，第一波食客一次清空。

沈老夹起一箸三丝，入口细腻爽滑，冬笋的爽脆与鸡丝火腿丝的鲜味交融，巧力切下的每一刀都聚赞在细丝中，鲜韧、柔和、不抢味，看似清澈的鸡汤，用咸鲜完好地包裹着菜丝的细腻，淋漓尽致地展现着海派人对“食不厌精脍不厌细”

的极致追求，弥留在记忆中的情感依托承载在食物里，传承在新一代厨师的手中，是他最乐于见到的。

女孩听了爷爷的介绍，尝起三丝，瞬时明白爷爷平日强调的厨师刀工的重要性，好的刀法除了带来观赏性外，还能真真切切体现在口感味道中，含入口中的食物细腻盘旋，每一根细丝都散发着雅致别趣，是厨师心力灌溉出来的结晶，以前吃的扣三丝与之一比尽显粗糙。

沈老吃起一口盼望许久的猪油拌饭，这是他最想念的味道，做法不难但传统的味道很难有人再去复刻。

冒着热气的拌饭油亮晶莹，错落着矮脚青的翠绿，以及红润细粒的咸肉，入口立马感受到时间赋予咸板油的醇厚，细嚼下带着蔬菜的清雅，大口吞咽下肚，动物油脂与淀粉带来的饱实感充盈胃中，这是弄堂姆妈最喜欢给小孩烹制的一道家常菜。

女孩大口吃起猪油拌饭，咸香四溢停不下来，谁能拒绝碳水炸弹的诱惑呢。

“知道爷爷为什么爱猪油了吧？”

沈老慈爱地看着一起解馋的孙女。

“猪油多香啊，植物油根本达不到这种层次。”

尝过猪油拌饭的女孩瞬间倒戈。

“不要告诉你爹爹我们来吃这一餐哦。”

“好，不过……”

女孩咽着饭点点头：“爷爷你下次有好吃的也要带上我！”

餐厅结束营业，已经是九点半。

辛真拿着小剪刀蹲在香料圃内剪摘枯叶，减少枯枝的阻碍，应该还能救一救吧？如此想着，她又往薄荷的根茎上浇点水试图拯救。

身后传来脚步声。

想来是周乐的清洁工作做完了，她头也没回地嘱咐道：“你忙完就先回去吧，不用等我。”

那人停下脚步，却没有说话。

过了几秒，辛真才疑惑地回过头去看究竟：“嗯？原来是你。”

第33章莓果蛋挞

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