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第8章 小小亮相一下(第3页)

钱多多通过后厨这些人的反映,觉得辣味在这个时代也绝对会有很大的受众群体。

第二天,钱多多准备先做水煮鱼。

做的过程中将两位大厨一起叫过来,做完之后可以让他们第一时间品尝,给出意见。

拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约02厘米的片,然后放入碗中,加盐、酒(去腥)、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

看着钱多多一气呵成的做好一道菜,两位大厨也惊呆了。

原以为是个贪玩的公子哥,没想到还有两把刷子。

“大厨们,尝尝,给点意见呗。”

钱多多笑着说道。

这次动筷子的是张大厨,上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条,这次他一定要先吃到。

看着上面有红彤彤的辣椒,先夹着一口鱼肉吃,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,。

没有多做他想,再来一口。

唇齿留香,回味无穷。

李大厨看着他一口一口的夹,心下着急,也赶忙吃起来。

以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了,虽然鱼肉也很好吃,但没有这个鱼肉入味。

因为是先用活鱼杀得,既有鱼的鲜,又有辣子的麻辣刺激口腔。

菜也变得有味道起来。

总之,非常不错。

“掌柜的,这两天让两位大师秦有时间做下这个菜,我将佐料情况与他们说一下,尤其是这个辣子,这是至关重要的一点。

并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客,这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”

钱多多建议道:“如果反馈不错,我们三天后,挂盘销售。

现在是三月份,天气还是有些凉的,吃些热乎乎的麻辣菜,不仅可以刺激味蕾,还会让人感觉暖洋洋的,你看如何?”

周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜,但还是听从钱多多的意见如此行了。

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