复炸可以使里脊肉更加酥脆,口感更好。
调制糖醋汁
锅中留少许底油,放入适量的白糖,用小火慢慢炒至白糖溶化,变成焦糖色。
倒入醋,搅拌均匀,再加入番茄酱,继续翻炒,使糖醋汁融合均匀。
可以根据个人口味适量加入盐和生抽进行调味。
翻炒出锅
将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中,快翻炒,使每根里脊肉都均匀地裹上糖醋汁。
撒上少许熟芝麻,增加香味和口感。
出锅装盘,即可享用。
烹饪技巧:
炸里脊肉时,要控制好油温,避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。
调制糖醋汁时,白糖的炒制要掌握好火候,避免炒过头导致苦。
翻炒糖醋里脊时,动作要迅,以免外皮变软影响口感。
菜品特点与口感
外观
糖醋里脊色泽红亮,油光润泽,诱人食欲。
炸制后的里脊肉金黄酥脆,裹着一层浓稠的糖醋汁,晶莹剔透。
口感
外皮酥脆,咬下去出“咔嚓”
的声音,内部的里脊肉则鲜嫩多汁,富有弹性。
糖醋汁酸甜可口,与酥脆的里脊肉相互映衬,口感层次丰富,让人回味无穷。
味道
甜味来自白糖和番茄酱,酸味来自醋,两者比例恰到好处,营造出一种平衡而浓郁的酸甜味道。
同时,盐和生抽的调味使得味道更加丰富,增添了鲜味。
营养价值
猪里脊肉
猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素b族等营养成分,为身体提供必需的能量和营养。
其中的蛋白质对于维持身体的正常生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用。
鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,还含有丰富的维生素和矿物质,如维生素a、d、e以及铁、锌等。
糖醋汁中的调料
醋有助于促进消化,增强食欲。
番茄酱含有番茄红素等抗氧化物质,对身体健康有益。
总体而言,糖醋里脊在提供美味享受的同时,也具有一定的营养价值。
文化内涵与地域特色
文化内涵
糖醋里脊作为山东的传统名菜,不仅是一道美食,还承载了山东地区的饮食文化和人们的情感记忆。
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