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第76章 四川盐煎肉(第2页)

加入姜蒜末煸炒出香味。

放入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出红油,使肉片充分裹上酱料,散出浓郁的香味。

倒入适量的酱油和料酒,翻炒均匀,让肉片上色并去腥增香。

先放入蒜白部分,快翻炒至断生。

再加入蒜叶,继续翻炒,调入少许白糖和适量的盐,根据个人口味调整咸淡。

翻炒至蒜叶熟透,即可出锅装盘。

菜品特色

(一)色泽诱人

盐煎肉成品色泽红亮,肉片在豆瓣酱和酱油的作用下呈现出诱人的棕红色,青蒜苗的翠绿则为其增添了一抹清新的色彩,让人一看就食欲大增。

(二)香气扑鼻

在烹饪过程中,猪肉的肉香、郫县豆瓣酱的酱香、豆豉的豉香、姜蒜的辛香以及青蒜苗的蒜香相互融合,形成了复杂而浓郁的香气,远远就能闻到,令人垂涎欲滴。

(三)口感丰富

肉片经过煎炒,变得外酥里嫩,既有肥肉的油润,又有瘦肉的嚼劲。

青蒜苗则脆嫩爽口,与肉片的口感形成鲜明对比,增加了菜肴的层次感。

(四)咸鲜微辣

盐煎肉以咸鲜为主调,郫县豆瓣酱和豆豉带来的微微辣味恰到好处地刺激着味蕾,让人回味无穷。

营养价值

(一)猪肉

猪肉是盐煎肉的主要食材,富含蛋白质、脂肪、维生素b、b、铁、锌等营养成分。

蛋白质是身体组织的重要构成部分,有助于维持身体的正常生理功能;脂肪能提供能量,促进脂溶性维生素的吸收;维生素b、b参与能量代谢和神经系统的正常运作;铁和锌对于造血和免疫系统的正常功能至关重要。

(二)青蒜苗

青蒜苗含有丰富的维生素c、维生素b、膳食纤维和大蒜素等。

维生素c具有抗氧化作用,能增强免疫力,促进铁的吸收;维生素b有助于蛋白质的代谢和神经系统的健康;膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘;大蒜素则具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种保健功效。

食用搭配

(一)主食

米饭:盐煎肉的咸香和米饭的软糯是绝佳搭配,每一口米饭都能充分吸收菜肴的汤汁,让人吃得满足。

馒头:馒头的朴实与盐煎肉的浓郁相得益彰,可以将肉片夹在馒头中,享受独特的口感。

(二)配菜

清炒时蔬:如清炒白菜、炒空心菜等,清淡的蔬菜可以中和盐煎肉的油腻,使饮食更加均衡。

凉拌黄瓜:清爽的黄瓜能够为餐桌增添一份凉意,缓解盐煎肉的辣味。

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