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第63章 鸡蛋全宴（第4页）

因为颜烟要做土豆丝饼，淀粉足一些，吃起来口感更绵，更香。

她把切好的土豆丝放容器里备用。

陈默带来的猪肉，三分肥，七分瘦，最适合剁成猪肉馅儿。

两个胡萝卜擦出的细丝，取出五分之一焯水，焯熟后切成胡萝卜丁。

往剁好的猪肉馅里加熟胡萝卜丁，加葱姜水、食盐、酱油、葱花、味精，搅拌上劲。

打三颗鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，因为肉馅里添加过调味料，有咸鲜味，鸡蛋液里不需要再添加调味。

灶膛里，小火即可。

大铁锅烧干后，颜烟沿着锅边淋上一圈植物油。

热锅冷油，等油脂滋润到铁锅表面，浇下一圈蛋液，摊开薄薄的一层金黄鸡蛋饼，一层层摞到盘子里。

鸡蛋饼铺开，用勺子挖几勺猪肉馅，均匀摊开，裹着肉馅，卷起蛋饼，最后压实。

依葫芦画瓢，把所有蛋饼卷完，还剩下些猪肉馅儿，颜烟犯懒，懒得为这点肉馅，再摊鸡蛋饼。

压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷，摆在盘子里，上锅蒸熟。

颜烟又打了两颗鸡蛋，往里加入食盐和味精，如果有香油，加一点香油，蒸出来的鸡蛋羹会更香，更滑嫩。

往鸡蛋液里倒入一碗清水，用筷子搅拌，让蛋液和清水融合到一起。

她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下，震出水蛋液里的空气泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。

水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。

蒸锅里上来热汽后，不用管它。

刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。

颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”

容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。

颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。

淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。

锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。

定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，轻轻按压，摊成饼。

摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼，被颜烟盛盘出锅。

已经有三道菜，第四道菜是鱼香鸡蛋。

热锅冷油，两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液，浇在锅内，煎得两面金黄，用锅铲切割成鸡蛋碎，盛出。

鸡蛋碎吸取太多油脂，不用洗锅，颜烟往锅里倒入少量植物油，加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香，因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂，一会儿爆炒的时候，会沁出部分油水，所以锅底不需要太多油。

豆瓣酱炒出红油后，加入刚才鸡蛋卷剩下的肉馅炒熟，倒入热水泡开的干黑木耳，剩下的五分之二的胡萝卜丝，一个青椒丝，一起炒断生。

炒的过程中，黑木耳噼里啪啦炸锅，把颜烟吓得魂不附体。

握草，好像翻车了！

这个黑木耳太吓人，颜烟赶紧拿锅盖给它扣上。

扣上锅盖后，仍能听见黑木耳炸得锅盖砰砰响。

她用一只干净瓷碗，往里加淀粉、食盐、酱油、香醋、味精，少量白糖，调好的酱汁搅拌均匀后，掀开锅盖，倒入锅里。

有了酱汁后，锅里的黑木耳安静下来，没有四处轰炸了。

最后加一勺颜烟的特制辣椒油，装盘出锅。

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