这猪蹄完全炖烂了,吃起来口感太好,用嘴一咬,满嘴都是猪蹄肉。
他吃了两口,说道:
“味道确实好,明天早点过去,多买几个猪蹄。”
“这人卤味是一绝,完全到了能开店的水平。”
“要不让他把店开到牧场,咱这不缺肉,牧场赚点分成,也能挣不少钱。”
张大山琢磨着。
他是个精明的人,很会做生意,不然开心牧场不会经营到现在的水平。
凡是开店、开牧场,看起来是当老板,当负责人,风光无限,实际上要承担的压力和吃得苦,只有他们自己知道。
没点能力和魄力,真顶不住。
就拿美食来说。
要是摆个小摊,压力不算太大,大不了生意不好,第二天再来。
要是开个店,那就要操心了,房租、水电费、各个部门的审批证书、各种管理费,要是不开张赚钱,就要亏很多钱在里面。
江风也想过自己靠着卤肉开个店。
但后来想想,太折腾,天天还得盯着店铺。
还是摆摊自在。
他佛系惯了,不喜欢给自己上压力。
开心牧场内,四个猪蹄很快就被父女俩吃了干净。
张欣雅心满意足。
“这卤肉水平,比咱厨房的孙老头强多了。”
“太好吃了。”
“明天我还要买点。”
闻言,张开山点头同意,“多买点猪蹄,猪蹄最好吃。”
与此同时,江风驾驶着移动餐车,已经回到自己的小店。
小店周围依然荒凉。
一排破旧的平房,墙面没有瓷砖,都是黑漆漆的,也没个生意。
不过也无所谓。
反正只是暂时的落脚点。
江风把餐车停好,又去买食材,准备继续吊高汤。
高汤的成本非常高,一款好的高汤可以用4到5次。
到第三次的时候,味道还浓郁,第四次了味道就差点。
江风打算一锅高汤用三次。
第二次吊的高汤,业内叫二汤。
需要把高汤内的肉渣都捞出来,再加入作料,重新熬。
这倒也不怎么费事。
精品卤肉,卤的就是高汤的味道。
江风打算再加入些菜品。
比如肉丸子、鸭架、鸡胗之类的。
所以还需要做些准备。
();() 在小店里忙完,江风牵着小黑狗,就去肉铺买肉。
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