张程赶紧让开路,让张允月进去,张允月背着肉走到大厨房,然后将背篓放下,拿出里面的猪油罐和猪肉。
张允月喊来刚好做完一锅油辣椒的两位大婶,让她俩跟着一起将分别将瘦肉切成丝,还有五花肉去皮之后全部切成小拇指粗细。
因为肉比较多,两个大婶加上张允月三人整整切了三刻钟。
张允月将肉丝给到木婶和陈雨,让她俩一会儿做油辣椒的时候放进去,张允月将肉丝放进去的步骤和俩人说清楚,就没管了,毕竟这几天以来,大家都已经很熟练了。
和木婶和陈雨说清楚猪肉油辣椒油的事,张允月便准备带着刚才切肉的两位大婶做脆哨。
张允月将切好的五花肉和姜片倒进锅里,让其中一位大婶看着慢慢熬,又让另一位看着火候顺便跟着学,
然后取来十三香的料包,将料包放在一个小盆里,又往小盆里放入盐,酱油,甜酒酿,放在一旁备用。
等五花肉熬得焦黄的时候,捞出锅里多余的油,然后将刚才泡着十三香料包的水全部倒进锅里,然后小火慢煮。
等到水分快被熬干的时候,张允月将锅里的五花肉舀起来,在锅铲上抖动几下,反复几次,直到听见的清脆的声音,张允月才让大婶将锅里的脆哨舀出。
10斤的五花肉熬出来了大概4斤的脆哨,不过旁边还有一些猪油。
脆哨好了的同时,木婶和陈雨那组猪肉油辣椒也好了。
张允月尝了一下,脆哨确实脆,还有带着十三香的香味,猪肉油辣椒比之前又多了一个口味,里面的肉丝已经被炸干,张允月用一个两个小碗分别舀出来一些,让张爷爷、二叔张程以及作坊里的工人都尝了尝。
张爷爷:“这个脆哨不太适合牙口不太好了,不过这样干嚼挺有味道的,干煸肉丝的油辣椒比之前的味道又香了不少。”
二叔张程:“嗯,我发现这个脆哨下酒好像还不错,好吃,这个加了肉丝的油辣椒也不错,这下次吃面直接放上一勺这个肉丝的油辣椒肯定好。”
“月月,这又是准备在作坊做的新吃食吗?好吃。”
“月月,这个是啥呀,嗯,嚼起来好像,这是肉吧。”
张行忠问道。
“对,忠堂哥,这是五花肉做的脆哨。”
“不错,我觉得镇上的百姓估计也会喜欢吃。”
张允月:“这两个都比较适合吃面的时候放一勺进去,会很香,脆哨还可以用来炒一些菜,做个汤也不错。”
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