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第12章 麻雀和知了（第3页）

油炸做法

1金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。

2将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里嫩的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味。

3放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的盐，再继续翻炒至表面焦黄。

4最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。

香煎做法

1不知道多少人吃这个，金蝉放平底锅，文火热锅，把金蝉用铲子压平，尽量的扁，小火把金蝉烤的酥脆。

2烤好的金蝉一边备用，材料多少看自己口味，辣一点比较爽，酥脆辣爽。

3凉锅入一点点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的金蝉迅速翻炒。

加盐鸡精，出锅。

4喜欢其他口味的可椒盐，孜然。

注意事项

蝉蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

蝉蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

蝉蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时不可食用。

说完这些，他俩已经抓了半布袋知了猴了。

他俩乐得赶紧跑回家，用清水洗干净再用淡盐水泡着。

知了猴还在盐水里乱爬，就让他们爬吧，泡一晚上，明天早上就可以油炸了。

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