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第30章 学习新成品（第4页）

分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。

筛入玉米淀粉和面粉，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入几滴白醋或柠檬汁，以及可选的香草精，搅拌均匀。

【制作天使蛋糕分块的时候，王鑫月问号地说："

刘时晴，跟戚风蛋糕胚看似做法一样，其实操作有点不一样，没有放蛋黄呢。

"

刘时晴回过头说："

是呀，用蛋黄刷点心面包之类的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分块呢。

"

这时郑老师走过来说："

同学们，天使蛋糕分块不能用蛋黄，是因为第一颜色洁白：蛋黄中含有较多的胡萝卜素，会使蛋糕的颜色变黄。

而天使蛋糕追求的是洁白的外观，所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。

第二蛋白打发效果：蛋白中含有较多的蛋白质，在搅拌过程中能够更好地形成泡沫，使蛋糕体积膨胀，质地松软。

而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。

第三口感清爽：由于没有蛋黄，天使蛋糕的口感更加清爽、细腻，不会有浓郁的蛋香味。

第四延长保质期：蛋黄中含有较高的油脂，容易导致蛋糕变质。

去除蛋黄后，蛋糕的保质期相对较长。

总的来说，不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。

这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。

"

同学们点点头异口同声说："

知道了老师。

"

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