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第37章 职业培训（第2页）

他做炸外焦里，仅中国爱吃，洋也爱吃。

过了几十年营，分店遍布了美国各地。

那里外国都亲切地称“啃大——北京美国家乡”

。

再就，胡妈公布了培训期淘汰制，一百十里只最好前一百能留下，剩下则只能被无个说完在场都开始自危，生怕自己会被淘汰掉，因现在全北京也找到每个月能挣高工资工作了。

另外，胡妈讲了一下工作奖惩机制，每个员工都编号，每次务都由顾客在简单问卷上打-分。

每个月按照分数，表现好店员将被升职下个月店长，可以享受双倍工资，而表现好店员则会被减少排班，也就意味着收入会降低。

对于其他岗位也相应要求，比如送餐按照送出单数和意度反馈评价，厨房按照顾客反馈评价，而食品加工则按照整体合格品评价。

四个组每天排课比较松散，上午两个班，下午两个班。

上午务类，也就务员和外卖员，下午厨师组和食品加工组。

胡妈只负责讲书面内容和监督。

务班分成两组，一组扮成顾客，一组作务员。

每一小时轮换一次。

互相提意见，倒越殷勤越好，要做到标准化微笑务，说每句话培训教材上都标准。

外卖员就更好办了，学会了基础礼仪，就一辆电动车，撒出去熟悉市区道路了。

下午厨师和食品加工培训比较麻烦。

主要问题，大小，分割出也大小一，最做出更咸淡。

也什国产快餐一直达到洋快餐标准问题。

主要中餐和西餐做法和评判标准差异太大，一直很难做出类似工业化标准。

比如说世，宣武和东城同样两家字号分店，做出东西肯定一个味儿。

但东城和宣武麦当劳汉堡，论大小配料口味几乎毫无差别。

胡涵标准配料表就了统一些差别。

用你即兴挥，也用你做得比别好吃。

配料表里什你就加什，加多少都用天秤称，用量杯量。

一个炸多久要定闹钟，每份快餐重量误差能过十克，诸如此类。

开始时候，下午课幸福，胡妈和胡涵两个负责试吃。

第一天下午胡涵就狂炫了七八个，胡妈要翻倍。

娘儿俩吃得沟壕平。

第天下午，俩就点儿扛了。

到了第三天，胡涵和胡妈见到儿就想吐。

好在学员们味觉总算标准化了，都可以分担一下狂炫翅小快乐，才把娘儿俩拯救出了地狱。

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