这种油脂能在热水中溶解,当达到一定浓度时,不仅会让汤色变得更加诱人,还能让酸菜吸收油脂的香气,变得更加鲜美滋润。”
然而,想要让酸菜大骨头更加美味,还需要准备一些额外的调料。
“江老师,你要我做你的扒蒜小妹儿吗?”
林夕兮打趣道。
江安无奈地瞥了她一眼,拿起一头紫皮大蒜递给她:“把这些蒜都剥开,然后用蒜臼捣成蒜泥。”
“好嘞,大哥!”
为了品尝到美味的酸菜炖大骨头,林夕兮也顾不上女侠的颜面了。
在她看来,为了美食,尤其是在江安面前,做点小事并不奇怪。
很快,小林同学就捣好了蒜泥。
“江老师,你看还需要我做点什么?”
她期待地问道。
“你可以拿一点香油,把这些蒜泥调和后,用香油浸泡,最好再在里面稍微加一点点糖。”
江安指导道。
“放糖?”
林夕兮诧异地问,“江老师,你不是在跟我开玩笑吧?蒜泥里加糖,那会是什么味道?”
“你尝尝就知道了。”
江安神秘地笑道,“蒜香和糖的甜味结合,能增加一些特别的风味,还能有效中和掉大蒜的辛辣味。”
他解释说:“很多美味的蒜泥,之所以口感上乘,就是因为白糖巧妙地,平衡了大蒜的辛辣,否则,吃起来会有种刺口的感觉,那样就失去了蒜泥原本应有的香味。”
说着,江安又从调料柜里拿出一瓶酱油。
“北方菜的蒜酱制作其实很简单,就是大蒜泥加酱油。
但今天,我要给你展示点新花样。”
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