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第6章 茶百戏(第1页)

炙茶,得将团饼茶放在茶炉上烤制。

这主要是为了提香和干燥茶饼,以便后续工作。

再是碎茶、碾茶和罗茶,这一步得将团饼茶放在茶臼上捣碎分为小块,再放入茶磨里碾细。

之后,通过茶罗,将碾细的茶叶筛成细腻的茶粉。

这样点出的茶汤,悬浮液才会光滑细腻。

等筛好茶粉后,再用茶匙小心取出,放入茶盒中备用。

接着,是侯汤、烫盏。

候汤,便是煮水。

而烫盏,又称温盏,是用汤瓶为茶盏第一次注水。

温盏有利于悬浮液的形成,同时击打的茶汤也不易冷。

完成烫盏之后便是取茶粉,从方才的茶盒中,取出碾碎的茶粉放入盏中。

接着,在温盏后的茶盏中,注入少量的水,将茶粉和水搅拌均匀,此为调膏。

之后,再沿着盏壁注水击拂,用茶筅回旋搅打。

再反复注水击拂,将茶汤表面搅拌出绵密持久的泡沫,形成一层覆满盏面的悬浮液,使其能够保存一段时间。

这一步,还有另一个名称为融胶,让茶汤变得有胶质感。

至于注水的次数,通常来说是三次,但每个人有自己的方式方法。

譬如冯夫人,便是少量多次。

她会注七到八次水,这样调出来的茶,别有一番滋味。

最后是分茶,也就是用茶匙加水或汤瓶注汤,使茶汤形成幻变图案。

有绘画技艺高的,能在茶汤上做出一副山水画,精妙绝伦。

整个茶百戏过程繁琐复杂,稍有不慎,便会前功尽弃。

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