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第 22 章 江陵鱼糕（第4页）

颜烟：“是的。”

“好，那我马上加群，明天就能吃到美味的肥肠米线啦！”

好几位顾客都是冲着肥肠米线来的，颜烟困惑，她们没加群，怎么知道的？

本以为是小众爱好的卤肥肠，没想到给颜烟带来了好多新顾客，几十人的2群，这段时间66续续涨到一百多名成员，今天2群一下子进了五六十人，人数趋近两百。

好多人都是冲着她家卤肥肠来的。

忙碌起来，时间过得很快。

不到两小时，卤货全部卖完，结束营业，颜烟迫不及待往家里赶。

美味的江陵鱼糕，她来啦！

回到家中，老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷，还没回来。

厨房里，颜国华套着件围裙，案板上躺着一条安详的肥硕草鱼。

他一手按住草鱼，一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。

刮下的鱼茸嫩白如豆腐，放到容器里，颜烟到的时候，容器盛放了大半。

草鱼肉厚刺少，鱼肉洁白，适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。

听见身后脚步，颜国华侧头看来：“回来了，再等一会儿，马上好。”

说完，他把最嫩的鱼腹鱼背肉刮下，剔除掉鱼背上的鱼红，其余用斩刀斩成几段，放到容器里，加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。

鱼红腥气略重，容易影响菜色和口感。

江陵鱼糕色泽如白玉，晶莹洁白，香气迷人。

刮下的鱼茸，还要进行第二次加工，用刀背斜着把鱼茸拍压细密，放入容器里添加两个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，搅拌的过程中加入少量葱姜水。

一碗葱姜水，分三次加入，等吸收掉这些水分后，鱼茸像是饱满的白水晶。

吸收葱姜水后的鱼肉，闻不见一丝腥气，闻着很香。

接

下来加入葱白和淀粉继续搅拌，搅拌上劲，直至成黏稠糊糊的状态，挂在筷子上不掉，这时候依次加入食盐、白胡椒粉，鸡精，还有提前用菜刀剁好的的肥猪肉馅儿，混合均匀，继续顺时针方向搅拌。

搅拌好的鱼茸放入模具里，模具提前刷油，水开后，上锅蒸制15-2o分钟。

刚才用掉两个鸡蛋蛋清，剩下的蛋黄也不浪费，搅匀了，等鱼糕出锅，把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上，继续上锅蒸五分钟，一道江陵鱼糕完美呈现。

颜烟在一旁认真观看，听见客厅里传来开门声，伸长了脖子往外瞧，是老妈黄秀兰回来了。

她目光掠过黄秀兰，看到她身后的两位老人：“姥姥姥爷，你们来的正巧，刚好要开饭了。”

颜国华穿着围裙从厨房出来：“爸妈，你们饿了的话，茶几上干果零食，先吃点垫垫肚子，我这边马上好。”

老爷子拎着一只购物袋，从里面拿出一把野菜：“昨天钓鱼看见了这个，找农户买了点菜，他送了我好多马齿苋，这个抄完水，多放点蒜末爆香，加点香油，很好吃的。”

颜国华

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